栄養士かめ子のブログ。 〜栄養学と食べ物とそのまわりの話〜

栄養士かめ子です。栄養学オタクの理系栄養士が、栄養学や食品の面白い話をするブログ。たまに、美味しいものの話。

実家に帰ったら〇〇が改善した話。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。このお盆に実家に帰った時のみんなで食べたおかず。子供が家を出て2人暮らしの両親ですが、一気に帰省してきて6人に(3倍!)。スペースや手間の問題もあり、大皿料理を囲むことが多くありました。今日は実家の食事で私の体に変化が起きた話。

 

 

母の夜ごはん

私の母は痩せでも肥満でもなく普通体系ですが、とてもよく食べます。私があまりたくさん食べないので、久しぶりに母の食べる様子を見て、改めてよく食べるな、と思いました。そんな母なので、私が夜ごはんを食べて満腹~!と思っている時にまだまだ食べたいようで、食後のフルーツを出してきます。更に皆が帰省してお土産のお菓子もたくさんあったので、食後にお菓子も食べていました。

 

私は

母の食欲に驚きつつ、私はもう食べられないよと言いながらも、普段の2人暮らしではなかなか買ってこないフルーツなどが出てくるので、「1切れだけ・・・」と食べていました。

お土産のお菓子も母が均等に分配しており私の分もキープされていて、食べました・・・。

 

それ以外にも

昨日のブログで書きましたが、久しぶりに家族が揃うので、弟と大分グルメを堪能すべく、計画をしていました。昨日のブログに書いた「杏樹ゴトー饅頭店」の桃ソフト以外にも、パンケーキやかき氷など・・・。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

明らかにいつもよりたくさん食べた

この様に、いつもの生活よりも明らかにたくさん食べました。こんな生活を何日も続けたら体重が増えそうです。いわゆる「正月太り」です。ですが、摂取カロリーが多い自覚があったので、帰省中は沢山動きました。歩数も普段より多かったです。

それでも実家から帰ってきて、体重計に乗るのが怖かったです。ですが、いざ体重計に乗ってみたところ、なんと体重は増えてませんでした!ふう。

 

身体の変化

そして、一つ、体の変化がありました。それは「便通が良くなった」ということです。何で良くなったのでしょうか。そういえば以前のブログで、便秘の原因を沢山挙げていました。 

eiyoushikameko.hatenablog.com

実は以前から自覚があったことですが、上記の通り、私は食事量が比較的少ないです。外食で1人前食べきれないことが多く、旦那様に少し分けて食べてもらうこともしばしば。同性の友人との食事でも、食事量が少ないことを感じます(これは決して羨むことではなく、私は悩んでいます。話が逸れるので詳細は後日!)。

つまり、単純に食べた量が増えたので便通が改善したのではないかと思っています。

 

まとめ

便通が改善したのは嬉しいことです。ですが、帰省中という特別な期間は終わり、生活は日常に戻りました。食事量も元通りです。帰省中の短期間だったからたくさん食べても大丈夫でしたが、毎日続けたら私の胃が持ちません。

アラサーになって今更、部活の中学生みたいに食事量を増やすトレーニングをする訳にもいかず・・・。頑張って、でも無理のない範囲で食べてその分動きたいと思っている私です。

帰省して行くのを楽しみにしていた「杏樹ゴトー饅頭店」@別府

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。お盆が終わり、日常生活が戻ってきた私です。旦那様が9連休で自分の時間が無いと嘆いていたのですが、月曜からは通常通り出社してしまい、寂しさを感じています。今日は、お盆のおんせん県への帰省中に行ったお店の紹介です。

 

 

そのお店とは・・・?

帰省中に行きたくて、帰省前から営業日をチェックして準備していたお店があります。それは別府にある『杏樹ゴトー饅頭店』というお店。食べたかったのは最初の写真の「桃盛りソフトクリーム」です。写真を載せているということは、無事に食べられました!

お店の名前は「饅頭店」ですが、洋菓子も和菓子も売っています。子供の頃にやってもらった、オーダーで絵を描いてくれるホールケーキもやっているようで、店内にはたくさんの写真がありました。

 

実は一度目ではない

実は、私はこのお店に行ったのは一度目ではありません。今年の6月に一人で帰省した時に、別府の奥にある神楽女湖(かぐらめこ)にハナショウブを見に行ったのですが、その帰りに何か別府グルメがあれば寄りたいな~ということで、探していました。その結果このお店を見つけました。その時に初めて行きました。

県外で暮らしている弟にお店のことを教えたところ、自分も行きたかった!と怒られてしまい、今回はちゃんと弟も連れて行きました。

 

感想

桃盛ソフトと抹茶生ちょこ盛りソフトを頂きました。最初の写真、桃で埋め尽くされてますが、後ろに桃のソフトクリームが隠れています。この桃のソフトクリームもさっぱりしており、桃の瑞々しさとよく合います。

お店のSNSをチェックしていましたが、お盆期間中は混雑して売り切れのこともあったようです。私が行った日は台風の後で、並ぶことなく購入できました。

 

まとめ

今の時期は桃でしたが、季節によって他のフルーツのソフトクリームも楽しめるようです。また帰省したら行ってしまいそうだな・・・。

桃グルメというとこちらもおススメ↓。今だけの桃をもう少し楽しみたいと思っている所です。

eiyoushikameko.hatenablog.com

噛むことの大切さ、説明できますか?

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁。かぶの葉が入っています。いつか書いたかもしれませんが、かぶの葉や大根葉のシャキシャキ感が大好き。味噌汁に入れると最高です。また硬いので、自然によく噛むことが出来ます。

今日は、よく噛むこと、の話です。

 

 

よく噛むことが大切な理由は?

誰でも一度は「よく噛みましょう」ということを聞いたことがあると思います。でも、何で噛むことが大切なのか理由は分かりますか?説明できますか?

よく噛んだ方が良いということは、みんな知っていて当たり前すぎて、理由を聞かれると困ってしまう方も多いのではないでしょうか。これは、恥ずかしいことですが、栄養士でも当てはまると思います。

それで今日は、噛むことが大切だと言われる理由を、いくつか紹介したいと思います。

 

肥満予防

よく噛むことで脳の満腹中枢が刺激され、食べすぎを防げます。食事を開始してから満腹中枢に信号が伝わるまでに20分ほどかかります。つまり、よく噛んで時間をかけて食べることが大切なのです。

また、よく噛むことで、「ヒスタミン」という成分の分泌が活発になります。ヒスタミンには、満腹中枢を刺激して食欲を抑制する働きと、交感神経を刺激して脂肪の燃焼を促進する働きが期待できます。

 

歯の病気を防ぐ

よく噛むことで顎が発達し、歯がきれいに生えます。また、噛むことで唾液が分泌されます。その結果、虫歯や歯周病を防ぎます。

 

胃腸の働きを促す

まずよく噛んで食べ物を細かくすることで、胃腸の負担を減らします。また胃腸からの消化液の分泌も促します。

 

まとめ

今回はいくつかピックアップして紹介しましたが、噛むことのメリットは他にもありそうです。メリットの頭文字を取って「ひみこのはがいーぜ」なんて言葉もあります。気になる方は調べてみて下さい。

 

〈参考〉

・柴崎真木「疲れやすい人の食事いつも元気な人の食事」(2016)

・8020推進財団 ウェブサイト(2019/8/21閲覧)

https://www.8020zaidan.or.jp/pdf/poster/8020himiko.pdf

・森永製菓株式会社 ウェブサイト(2019/8/21閲覧)

www.weider-jp.com

カレイの栄養成分を調べてみたら、面白いことが分かった。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。まだまだ暑いですがお盆が終わり、秋も近いのかな、と感じる私です。写真はお盆の帰省中に実家で作った子持ちカレイの煮つけ。普段はあまり食べないのですが、母が食べたいといったので久しぶりに食べました。今日はこのカレイの栄養成分について見てみようと思います。

 

 

カレイをあまり食べなかった理由

カレイの煮つけがとっても美味しいことは、私もよく知っています。ですが、旦那様と二人の時は、あまり食べることがありませんでした。それは、「タラ」と一緒で脂質が少なく、DHAEPAがあまり摂れない気がしたから。と言っても、カレイの栄養成分を調べたことはなく、ただのイメージです。

 

調べてみた

本当に脂質が少なく、DHAEPAが少ないのか、早速調べてみました。今回食べたカレイが子持ちカレイだったので、カレイと共に子持ちカレイの値も調べました。また、比較しやすいように、脂質(DHAEPA)の多い魚の代表としてアジ、少ない魚の代表としてタラの値も並べてみました。

100g当たり エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 EPA DHA
まがれい 95kcal 19.6g 1.3g 0.1g 180mg 96mg
子持ちがれい 143kcal 19.9g 6.2g 0.1g 800mg 380mg
まだら 77kcal 17.6g 0.2g 0.1g 24mg 42mg
あじ 126kcal 19.7g 4.5g 0.1g 300mg 570mg

このような結果になりました。

 

分かったこと

まず、子持ちでないカレイの数値をタラ・アジと比べてみると、脂質の量はタラほどは少なく無く、DHAEPAの含有量はアジほどではないけれども含有されていることが分かりました。

ですが、子持ちカレイの脂質(DHAEPA)の含有量は、子持ちでないカレイよりはるかに多く、とても驚きました。何でこんなに数値の差があるんだろう・・・?ちょっと気になって、魚卵の「かずのこ」や「さけのすじこ」の数値も調べてみました。すると、DHAEPAが豊富に含まれていることが分かりました。子持ちカレイの数値の大きさは、卵の部分の寄与が大きいのかもしれません。

また、タンパク質はタラやアジと同程度の含有量があることが分かりました。

 

まとめ

何となく調べてみたのですが、子持ちかどうかで大きく数値が違い、驚きました。魚のあぶらは積極的に摂りたい栄養成分だと思っているので、我が家で食べる時は魚に関しては、あぶらが乗っていてもカロリーが高くてもあまり気にしていません。ただ、スポーツ栄養を勉強するようになり、アスリートの減量で使える食品を考えるようになりました。タンパク質が豊富で脂質が少ない(つまり比較的低エネルギー)タラや(子持ちでない)カレイはこんな時に使える食材だと感じた私です。

 

〈参考〉

文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

スポーツキッズの食トレについて、思うこと。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。昨日まで西の方の実家に帰省していましたが、本日からは通常営業です!写真は、昨日小倉駅で購入し新幹線の中で食べた、かしわめしのお弁当です。

実家帰省中も隙間時間を見つけてはスポーツ栄養の本を読んでいました。また、SNSでもスポーツ栄養の情報に接することが多くあり、その中で感じた話を今日はしようと思います。

 

 

スポーツキッズの「食トレ」と言われるとどんなイメージを持ちますか?

スポーツ少年団に自分が所属していた・お子さんが所属している、という方も多いと思います。その中で、監督・コーチから食事に関する指導を受けることもあると思います。成長期で活動量も多いスポーツキッズは、確かに食べることもトレーニングです。

そんなスポーツキッズの「食トレ」、皆さんはどんなイメージをお持ちですか?

「どんぶり飯〇杯のノルマ」とか「決まった量を食べないと練習に参加できないのでトイレで吐く」とか、ネガティブなイメージを持つ方が未だにいるのではないでしょうか。

 

現状

スポーツ栄養士さんの話を聞くと、上記のような「過剰な」食トレを指示する指導者が、残念ながら未だにいるようです。だから、ネガティブなイメージを持つ人が未だにいるのだと思います。

ネガティブなイメージを持つ方の中には、過剰な食トレ(大量、必要以上のご飯を無理やり食べさせる)を非難するあまり、「糖質は不要、タンパク質をもっと摂れ」という考えを持つ方いるようで、極端な考え方に心配になる私です。

一方で、スポーツキッズの食事を専門とするスポーツ栄養士もいらっしゃいます。適切な指導を受ける機会があれば、正しい知識を習得でき、バランスの良い食事を摂り全力で練習に臨める、そんな子供たちもいると思います。

 

栄養士として思うこと

過剰な食トレにはもちろん反対です。ですが、糖質は運動するためのエネルギー源になるので、ご飯を適切な量食べることは必要です。同時にタンパク質や脂質も体の成長には必要です。つまり、ご飯だけを過剰に食べさせる食トレは間違っていますが、バランスよく必要な量を摂取することは大切です。

そして、中学生・高校生になると、体の成長や運動量の増加によって必要エネルギー量は増えていきます。この時に食事が摂れなければ必要量を補うことが出来ません。よって、食べられる量を増やしていくことも大切です。つまり「食べることもトレーニング」というのは、私は合っていると思います。

 

まとめ

「食トレ」に対するネガティブなイメージを払拭したいと思いました。そして、「正しい食トレ」を指導者にも、スポーツキッズやその保護者の皆さんにも伝えたいと思いました。そのために私にできることは?どうやったら私の思いを伝えられる?悩み中の私でした。

食事由来の乳酸菌は腸に定着するのか?

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。いつかの超シンプルな朝ごはん。主食がお米でも、タンパク源はヨーグルトな私です。

そんなヨーグルトにも関係する話ですが、今日は乳酸菌の話をしたいと思います。

 

 

どうして乳酸菌を摂るのか

「菌活」という言葉が流行ったり、乳酸菌が摂れる事を謳った食品がある沢山流通している最近ですが、皆さんはどうして乳酸菌を摂るんでしょうか?

「腸内環境を改善するため」という方も多いと思います。

確かに、乳酸菌や仲間のビフィズス菌について、腸内環境を改善する(善玉菌を増やす・便秘を改善する)働きが確認されているものもあり、食品メーカーのHPなどで確認できます。

 

乳酸菌に関する誤解

私の今までの経験ですが、乳酸菌を摂って腸内環境を改善する事について誤解している方が多くいる様に感じる事があります。

それは、「食品から体内に入った乳酸菌が腸内に定着して腸内環境を改善する」ということです。

 

ヨーグルトなどの乳酸菌はどこへ行く?

実は、腸内細菌の種類は一生を通して変わらないと言われており、食品から体内に入った乳酸菌は定着しないと言われています。では、摂る意味はないのか?というと、そういうことではありません。

乳酸菌が腸内の善玉菌の増殖を助けます。また乳酸菌が作る酸が悪玉菌の増殖を抑えると言われています。

そして、ある程度の期間腸内に存在し働いた後は、役割を終え排泄されるのです。

 

まとめ

話が逸れますが、少し前までは乳酸菌と言えば「おなかの調子を整える」だったと思ういます。しかし、最近は乳酸菌の様々な働きが分かってきており、用途も広がっています。様々な乳酸菌の働きを謳った商品がありますが、医薬品ではなくあくまでも食品ですので、「この乳酸菌を摂れば絶対治る」みたいなことは製造元のメーカーでも言えないと思います。乳酸菌に頼るのも良いですが、それで病院にかかるのが遅くなったり、通院が疎かになったりするのには注意したほうが良いと思います。

最近の乳酸菌の研究は凄いな、と思うと同時に、みんな頼りすぎじゃない?とも思う私でした。

 

〈参考〉

厚生労働省 e-ヘルスネット ウェブサイト(2019/8/18閲覧)

https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-05-003.html

・株式会社明治 ウェブサイト(2019/8/18閲覧)

www.meiji.co.jp

「かこみ食卓」に行ってきた!

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。旦那様は休日は私を置いて野球チームやサッカーチームの練習に行ってしまうので、置いてけぼりを食らうことが多い私です。ですが、お盆休みは練習もお休みで、私と一緒に出かけてくれる日が多いです(嬉)。それで前から行きたかったごはん屋さんに行ってきました。今日はその話です。

 

 

前から行きたかったお店

前から行きたかったごはん屋さんとは、定食屋の大戸屋プロデュースの「かこみ食卓」というごはん屋さんです。最近まで知らなかったのですが、栄養士さんと大戸屋の話をしている時に教えてもらいました。店舗は池袋と仙川の2箇所しかなく、やっと行くに至りました。

 

大戸屋ではダメなのか

大戸屋といえば、自宅で食べるような、バランスの良い定食が食べられるイメージがあると思います。たしかにその通りです。ですが以前から「味噌汁しょっぱい・・・」とか、特に味噌汁で、期待を裏切られることがありました。健康的なイメージのある大戸屋ですが、実は食塩量がとても多かったり、栄養士としては「?」と思うところがあるのです。このことは過去に何度もTwitterで呟いてきました。

ですが、かこみ食卓では、味噌汁にもこだわっており、美味しい味噌汁が食べられると聞いて是非行ってみたいと思ったのです。

 

行った感想

大戸屋と同様に、定食形式のお店ですが、野菜の小鉢が2つも付いておりお得感がありました。またメインのお皿にも野菜がふんだんに使われており、お腹も心も満たされる定食だったと思います。

問題の味噌汁ですが、私の自宅で作る味噌汁ほど野菜はないですが、その点は小鉢が2つも付いていたし良いと思います。出汁のうま味がしっかりしており、野菜も複数種類入っていました。季節の野菜であるみょうがが使われており、美味しかったです。お肉も使われているようでした。食塩量の記載はありませんでしたが、大戸屋の味噌汁のようにしょっぱいということはありませんでした。私は味噌汁にしましたが、けんちん汁と選べました。

 

まとめ

大戸屋より少しお高めだと思うのですが、バランスの良い定食が食べられ、食事が乱れている方にも是非行って欲しい定食屋さんです。オフィス街などにあると、人気になるのではないかと思いました。今後、店舗が増えると良いなと期待しています。また行きたいと思います。

本の感想「スポーツする人のためのリカバリーごはん」

こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。台風で天気が荒れており、交通機関の乱れにおろおろしている私です。

今日は最近読んだ本が面白かったので紹介したいと思います。川谷彰子氏監修の「スポーツする人のためのリカバリーごはん」という本です。

 

 

  

読んだきっかけ

雑誌「栄養と料理」などを発行している、女子栄養大学出版部から出版された本です。この出版社の本は栄養士にとって欠かせない情報が載っていることが多く、Twitterで新刊情報などチェックしています。それで、この本が発売されることを知りました。スポーツ栄養に興味があったので、タイトルだけ見て迷わず読もうと思いました

 

感想

まず、専門家向けというよりは、一般のスポーツする方向けの本です。かみ砕いて分かりやすく書かれており、現在スポーツをしておりこれから食事の管理も始めようという、初心者の方にもお勧めできる本だと感じました。運動後の筋肉がどうなっているか?どうしてこの栄養素が必要なのか?分かりやすく解説されていました。運動の目的や食事の目的別に、具体的な食材やレシピが紹介されており、パフォーマンスの向上や疲労の回復を早めるために参考になると思います。

また、最近のプロテインの流行りで、「運動後にはタンパク質」のイメージを持つ一般の方も多いと思います。ですが実際は、運動後の筋肉の回復にはタンパク質と共に糖質も必要です。このことについて分かりやすく説明されている点が良いと思いました。

本の途中で、スポーツと栄養補給に関する〇×クイズが何度か出てきます。これも説明された内容を理解できているかを確認するのに役立ち、楽しみながら学ぶことが出来ました。間違ったら恥ずかしいなと思いながら私も取り組んでみましたが、無事に全問正解することが出来ました。

そして、スポーツと栄養補給に関するよくある質問とその回答が沢山掲載されています。載っていた質問内容は本当によくあるもので、実際に疑問に感じたり、誤解をしている方が多いのではないかと感じる内容で、充実しています。スポーツをする一般の方や、スポーツキッズのご飯を作る保護者の方にも読んで欲しい内容だと感じました。

 

まとめ

一般のスポーツをする方は子供も含めて、知識が不十分な状態で、必要のないプロテインサプリメントに手を出していることがあると、感じます。プロテインサプリメントは特に理由が無ければ使用する必要が無く、食事を充実させることが大切だということを理解させてくれる一冊だと思います。

そして、スポーツ栄養を専門とする栄養士・管理栄養士やトレーナーの方などにも!既に知っている内容も多いと思いますが、説明がとても充実しており丁寧なので、現場でアスリートに説明する時に参考になる内容が盛りだくさんだと思います。

是非読んでみて下さい!

野菜の食べ過ぎに注意したいと思った話。

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こんばんは、スポーツ栄耀を勉強中の栄養士のかめ子です。いつかのごはんのおかず。チキンのトマト煮込みですが、野菜を沢山入れてしまい、鶏肉があまり見えなくなってしまいました。今日はこれに関するお話。

 

野菜摂取の目標量

最初に何度も何度も登場している話。野菜の摂取量の目標の話の復習です。これについては以前のブログでまとめましたが、厚生労働省から「1日350g以上、そのうち1/3を緑黄色野菜で摂りましょう」という目標が出されています。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

我が家の実情

栄養士なのでこんなルールを知ってしまっており、常に無意識のうちに野菜の量(他にも色々)を意識してしまっている私です。それでたまに味噌汁の野菜の量を量ったりもしています。

eiyoushikameko.hatenablog.com

我が家は朝ごはんはパンとヨーグルトのみ、昼は旦那様も私もそれぞれ好きなものを食べます。だから、夜ごはんの味噌汁で約100gの野菜が摂れても、それだけでは足りないと思っています。副菜はもちろん、主菜でも野菜が摂取できるようにしたいと考えています。

 

ある日の夜ごはんの主菜

使い切りたい野菜が沢山あり、主菜に沢山入れていきました。いつもより沢山。最初の写真くらい、野菜たっぷり。勿論副菜や味噌汁にも。

その結果、とてもボリュームの多い食事になってしまいました。食事は野菜を出来るだけ先に食べるようにしています。野菜から順番に食べていると、ご飯やお肉を食べている途中でお腹いっぱいになってしまいました。でも残すのも嫌だったので、頑張って食べました。

 

その時に気づいたこと

その時に、気を付けなければと思ったことがあります。

「野菜を沢山食べましょう!」とは言いますが、だからと言って、主食の炭水化物や肉や魚といったタンパク質が食べられなくなるほど野菜を沢山食べるのは返って良くないということです。

私が野菜を食べ過ぎて、ご飯とお肉を食べられないほどになったのはその一度きりですが、それが仮に毎食続けば、「食事制限による無理なダイエット」と変わりません。野菜を沢山食べれば、ビタミン・ミネラル・食物繊維が摂取でき、摂取エネルギーも少なくなりますが、タンパク質・脂質・炭水化物(糖質)が不足し、体に様々な影響が出てくることが想定できます。最近私がよく話題にしている、貧血などもリスクが増えるのではないかと思います。

 

まとめ

野菜を食べることは大切ですし、私も野菜を食べましょう、と何度も書いてきました。ですが、ご飯もお肉も魚も同じくらい大事です。今後は私も、発信するときは、誤解を生まないように注意したいと思います。

旦那様、ブルーベリー酒を漬ける。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。旦那様が9連休中です。一緒にお出かけできるのは嬉しいのですか、基本的に休日は彼の予定を優先する体質なので、ブログや勉強が捗らず、焦っている私です。

そんな旦那様、数日前に大量のブルーベリーを買ってきました。今日はその話です。

 

 

1年前の出来事

うちの旦那様はお酒が好きです。1年前の6月、思い立ったように「梅酒を漬けてみたい!」と言いだし、そこから瓶から始まり、お酒はどれがいいか?梅はどれ?氷砂糖じゃなくて黒糖も美味しそう!と買い揃えて、初めて梅酒を漬けました。

梅のヘタを取る作業が地味に楽しかったのを覚えています。

ですが、初めての事で、青梅には毒があることも知っている私はちょっと不安もありつつでした。

 

今年の6月

1年漬けたので、もう飲んでも良いでしょう、という事で開封!無事に美味しく飲めました。ですが、2L分のお酒に加えて梅も体積があるのですごい量。なかなか減りません。瓶から他の容器に移したりもしたのですが、瓶を空にすることが出来ませんでした。

旦那様は今年は南高梅て漬けてみたい!とかお酒は◯◯が良い!とか色々こだわってみたかった様子でしたが、瓶が空く前に梅の季節終了・・・。梅のヘタを取る作業を楽しみにしていたので残念。

 

そして先日

梅はもう出回っていないので、もう諦めたのかと思っていました。ですが最近、突然ブルーベリー酒に決めた!と宣言してきた旦那様。そしてゴソゴソ準備を始めました。

食品衛生に関しては結構ガサツで、私とは合わない旦那様。ですが、自分で漬けるお酒はこだわりたいようで、とても丁寧にやっていて面白い(笑)。ブルーベリーの水気を一つずつ丁寧に拭いてました。漬けるお酒を少しだけ取り分けて、それでブルーベリーを洗えば?と言ったのだけど、お酒がもったいないと言われてしまった。

砂糖はやっぱり黒糖にしました。ブルーベリーと黒糖って合うのか本人も疑問の様子でしたが、氷砂糖ではつまらないと思ったみたいです。

そうして、あっという間に漬ける作業が終了しました。

 

まとめ

私はお酒を飲まないので漬けるのを手伝って、飲むのを横で眺めているだけですか、いつ頃飲むのかな〜?梅みたいに青酸配糖体の心配はないので、いつ飲んでも良さそう。来年は梅酒を漬けたいなら、6月までには瓶を空にしないといけないね!

梅の毒の話、気になった方はこちらをどうぞ↓。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

https://www.instagram.com/p/B1A_KA1gMFN/

 

旦那様、自家製梅酒の時期を逃したので、今年はもうやらないのかと思っていた。でも最近、せっせとブルーベリーを黒糖で漬けていた。いつ頃出来上がるのかな〜❓ #果実酒 #ブルーベリー #ブルーベリー酒 #黒糖 #手作り

スポーツをする人が注意したい貧血。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。先日、「かこみ食卓」というご飯屋さんに行ってきました。野菜たっぷりで主菜のお皿以外にも小鉢が2つ。自宅のご飯も毎日こんなにこだわることが出来ればよいけれど、うちでは難しいな・・・とか感じた私です。今のところ東京に2店舗しかありませんが、美味しくてお手本みたいな定食が食べられるお店なので(食塩量は未確認です)、気になる方は行ってみて下さい。

ところで、昨日のブログでは鉄欠乏性貧血以外でも、食事が関係する可能性のある貧血があることを説明しました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

貧血にならない為にも、バランスよく食べることが大切だということが伝わっていたら嬉しいです。今日はこれに続いて、特にスポーツする人が注意したい貧血を、いくつか紹介したいと思います。

 

 

鉄欠乏性貧血

アスリートに限りませんが、女性に多く見られる貧血です。月経も鉄欠乏性貧血の原因の一つですが、アスリートは体から鉄を失う場面が一般の人より多くなるため、注意が必要です。具体的には、

・特に審美系(新体操・フィギュアスケートなど)や体重が関わる競技のアスリートがダイエット目的で食事制限をすることで、栄養バランスが乱れ鉄が不足する。

・発汗によって鉄が失われる。

・普通の人より活動量が多く酸素もたくさん必要なので、酸素を運搬するヘモグロビンも普通の人より多く必要になる。

この様な場面が想定されます。

 

溶血性貧血

ジャンプや走り込みで足の裏などへ衝撃を受けると、血管内の赤血球が壊れてしまい、貧血になります。新しく赤血球が作られることで回復しますが、トレーニングが激しくなると、作られる赤血球より壊れる赤血球が多い状態が続くので、注意が必要です。陸上長距離・バレーボール・バスケットボールなど、足の裏に強い衝撃を受ける競技の選手で多くみられます。

 

希釈性貧血

血液中の血漿量増えることで鉄の割合が減る、「見かけの貧血」です。赤血球が減少した訳ではないので治療の必要はありません。

 

まとめ

アスリートの貧血は持久力の低下を招き、パフォーマンスに影響します。トレーニングを積んでいるが持久力が落ちている・だるい・疲れやすいという症状がある場合は、貧血を疑い、医師の診断を受けることを勧めます。

 

〈参考〉

・須永美歌子「女性アスリートの教科書」(2018)

江崎グリコ株式会社 ウェブサイト(2019/8/10閲覧) 

www.glico.co.jp

鉄欠乏性貧血以外の食事が関わる可能性のある貧血。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。いつか食べたティラミス。ティラミスには欠かせないココアパウダーも鉄が多い食品の一つです。でも一度に食べる量は少ないから、そんなに鉄源としては期待できないかな・・・。最近、鉄に関するブログを書くことが多くありました。例えばプルーンの話とか。

eiyoushikameko.hatenablog.com

自分が「鉄欠乏性貧血かも知れない」という気持ちがあったので、鉄について沢山調べものをしていた為なのですが、皆さんに誤解を与えたかも知れない・・・、と思い今日のブログを書きます。

 

貧血というと・・・?

皆さんは「貧血」というと何を思い浮かべますか?「鉄を摂ろう!」つまり、鉄欠乏性貧血を想像する方が多いと思います。ですが、鉄の不足以外にも様々な原因の貧血があります。

 

鉄欠乏性貧血以外の食事が関係する可能性のある貧血

ビタミンB12欠乏性貧血

日本で、健康で色々な食品をバランスよく食べていれば、起こる可能性は低いといわれています。胃切除手術をされた方に見られることがあります。

葉酸欠乏性貧血

葉酸は食品に広く含まれている為、バランスよく食べていれば起こりにくいです。

・タンパク質・ビタミンC不足による貧血

 ヘモグロビンの材料であるタンパク質や、鉄の吸収を促進するビタミンCの不足によっても貧血が生じることがあります。偏食やダイエットにより栄養バランスが乱れている方は注意が必要です。

 

その他:病気による貧血

その他栄養素の摂取不足とは関係なく、再生不良性貧血などの病気による貧血もあります。これは病気ですので、栄養士から説明することはできませんので名前を紹介するにとどめます。

 

まとめ

沢山ある貧血のうち、食事が関係ありそうなものを中心に書いてみました。貧血と言えば鉄の補給をイメージする方が多いですし、鉄欠乏性貧血の割合が多いのは事実です。ですが、他の栄養成分の欠乏や、深刻な病気が原因の可能性もあります。気になることがある場合は、自己判断で鉄の摂取を意識する前に、まず医師の診察を受けることを勧めます。

実は貧血についてはもう少し書きたいことがあります。「スポーツに関係する貧血」です。明日以降、書こうと思っていますのでお楽しみに!

 

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

〈参考〉

沢井製薬株式会社 ウェブサイト(2019/8/11閲覧)

www.sawai.co.jp

・タケダコンシューマーヘルスケア株式会社 ウェブサイト(2019/8/11閲覧)

takeda-kenko.jp

卵白と卵黄の栄養成分の違い。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。いつかのおかず、ゴーヤチャンプルー。ゴーヤと豚肉ってよく合いますね!でも卵も欠かせません。今日は卵の話をしようと思います。

 

 

ちらっと見た情報

先日、卵に関するある情報を目にしました。どこで見たかも覚えていないくらい「ちらっと」見ただけなのですが、それが気になっていました。

「それは卵白(もしくは卵黄)だけ食べれば良い」という情報です。どんな人に対しての情報なのか確認しなかったことを後悔しているのですが、それ以来、卵白と卵黄の成分の違いが気になっていました。

 

卵白と卵黄の割合 

まず、鶏卵について簡単に復習です。1個の可食部の重さは50g前後と言われています。その中で、卵白が2/3、卵黄が1/3と言われています。51gの卵であれば、卵白が34g、卵黄が17gほどであると想定できます。

うーん。同じ重量で比べるか、卵白:卵黄=2:1で比べるか、迷う。

 

栄養成分の違いを比べてみた(エネルギー・水分・三大栄養素

早速栄養成分の違いを比べてみました。今回は同じ重量(卵1個分の可食部の重量50g)で比べてみたいと思います。

まずは、エネルギー・水分と三大栄養素についてです。

50g当たり エネルギー 水分 タンパク質 脂質 炭水化物
鶏卵/卵白 24kcal 44.2g 5.3g Tr 0.2g
鶏卵/卵黄 194kcal 24.1g 8.3g 16.8g 0.1g

※Tr(トレース)は含まれているが最小記載量に達していないことを表す。

卵白は三大栄養素の中ではタンパク質以外はほとんど含まれておらず、重量の90%近くを水分が占めていることが分かりました。これに対して卵黄はタンパク質・脂質が豊富でこの結果、エネルギーは卵黄よりも圧倒的に多いことが分かりました。

 

栄養成分の違いを比べてみた(ミネラル・ビタミン)

次にミネラル・ビタミンです。全ての数値を書くと大変なので、数値は書きません。

まず、卵白は0や0に近い数値が並びました。これに対して卵黄は、殆どのミネラル・ビタミンを満遍なく含んでおり、0やほぼ0の栄養成分は数えるほどしかありませんでした。卵白の方が多い、または卵黄には及ばないけれど含有している、と言える栄養成分は、

・ナトリウム

カリウム

マグネシウム

・セレン

ビタミンB2

ナイアシン当量

くらいでしょうか。

 

分かったこと

簡単にまとめると、卵白はタンパク質の塊で、卵黄は多くの栄養素を満遍なく含有していると言えそうです。以前、「卵は準完全栄養食品と言われることもある」ということを紹介しました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

これは卵黄の役割が大きいと言えそうです。脂質やその中でも飽和脂肪酸を控えたい方や、タンパク質を効率よく摂取したい方は卵白のみを食べると良いのかもしれません。しかし、その食べ方ではミネラルやビタミンはあまり摂取出来ず、卵の栄養的なメリットが得られなくなると思います。

 

まとめ

卵白と卵黄で栄養成分には大きな違いがあることが分かりました。両方にそれぞれのメリットがあり、私はこれからも両方一緒に食べようと思います。

最後に、最初の写真のゴーヤチャンプルーのレシピです↓。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

〈参考〉

文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

我が家でよくやる、お刺身の食べ方「りゅうきゅう」。

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。いつかの夜ご飯のおかず、お刺身の端っこを集めて売っていたものを、タレに漬け込んだものです。以前書いたことがあるかもしれませんが、実はこれは私が育ったおんせん県おおいたの郷土料理。地元を離れた今もしょっちゅう作っています。今日はこの話をしようと思います。

 

 

この料理の名前は・・・?

この刺身を漬けたもの、ひらがなで「りゅうきゅう」と言います。沖縄のこと?と言われるのですが、大分です。所説あるようで、沖縄が関係あるとも、そうでないとも言われています。

 

作り方

手順を番号を振って書くほどのものでもないので、箇条書きで。

・まず、刺身は何でも良いです。1種類でも良いですが、何種類か混ざっている方が好き。切れ端を集めて売っているものがあると、丁度良いです。

・タレの配合は各家庭によって違うようですが、「しょうゆ大さじ1+砂糖小さじ1」で良いと思います。

・ポイントは薬味たーっぷり。これは外せない!私は「万能ねぎ+ごま」で作ることが多いですが、大葉などでも良いと思います。

・よくタレと絡めて食べて下さい。味がなじむまで少し置いても良いと思います。

 

その他

うちはしょっちゅう作るので、地元に帰った時に専用のタレを買ってきてストックしています。フンドーキンのりゅうきゅうのたれ。これ↓。

 

これで作ると間違いないですね!大分に行く機会がある方は探してみて下さい。駅のお土産屋さんにも売ってますし、普通にスーパーに並んでいます。

 

まとめ

お刺身って食べ方が「醤油につけて食べる」というワンパターンになりがちです。それに個人的には臭いや食感に敏感で、美味しく食べられないことがあります。そんな時にりゅうきゅうにすると美味しくなることが多く、我が家の「魚ノルマ」的にもとても助かっています。また、ご飯に乗せて食べてもとても美味しいです。

専用のタレを紹介しましたが、なくても自分で作れます。本当に美味しいので、是非、作ってみて下さい!

 

https://www.instagram.com/p/BwRKaBTBXgh/

大分の郷土料理、りゅうきゅう。生魚の漬けです。個人的にこの写真、カラフルで好き💙#栄養士 #おうちごはん #おうちごはんlover #料理 #クッキング #魚料理 #刺身 #ご当地グルメ #郷土料理 #りゅうきゅう #大分 #大分県 #大分グルメ #カラフル #カラフル料理

豆乳でフルーチェが作れる・・・?

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こんばんは、スポーツ栄養を勉強中の栄養士のかめ子です。桃が食べたいな~と思い、SNSに投稿されている写真を見ていると、我慢できなくなりました。新宿マルイに入っているフタバフルーツパーラーで食べた桃パフェです。幸せだった。こちらのお店、ソフトクリームや生クリームを豆乳のものに変更できるそうです(アレルギーに対応しているかは未確認です。)。

今日は豆乳に関係するお話です。Twitterで面白い話を見たのでまとめてみました。

 

 

フルーチェが固まる理由

以前こんな面白い話をしました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

子供たちが大好きなフルーチェですが、実は食品の科学が詰まっているという話でした。具体的には、フルーチェは「ペクチン」という成分と牛乳のカルシウムが反応して固まる、という話でした。

先日、豆乳は牛乳よりカルシウム含有量がとても少ないことをまとめました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

ということは、豆乳でフルーチェを作っても固まらないことが想像できます。ハウス食品のHPにも、豆乳では固まらないと書いてありました。

 

牛乳アレルギーの子供はフルーチェを食べられないのか

乳アレルギーを持つ方が、他のもので作れないかとハウス食品に問い合わせたようです。その結果、「豆乳でも、牛乳と同程度のカルシウムが含まれていれば、食感は異なるが固まる」との回答が返ってきたそうです。

 

カルシウム豊富な豆乳はあるのか?

「牛乳と同程度のカルシウムが含まれた豆乳」なんてあるんでしょうか?

色んな味の豆乳の商品を出している、キッコーマンのHPを見てみると、なんと・・・、あったー!!!この商品です。

www.kikkoman.co.jp

この豆乳を使えば、フルーチェが固まるのではないかと思います。

 

注意!

フルーチェの商品自体のアレルギー情報を確認したところ、一部の商品(乳酸菌フルーチェなど)は、商品自体に乳成分が入っています。上記の豆乳を使っても、乳アレルギーの方はアレルギー症状を起こす可能性がありますので、必ずパッケージを確認の上、使用して下さい!

 

まとめ

カルシウムを牛乳程度に強化した豆乳がキッコーマンから出ており、これを使えば乳アレルギーの方でも食べられるフルーチェが出来るのではないか、ということが分かりました。

ただし、私も試したわけではないので、絶対に固まると確実なことは言えません(ごめんなさい!)。ただ、理論的には固まると思われます。気になる方はTwitterも見てみて下さい。

 

〈参考〉

ハウス食品株式会社 ウェブサイト(2019/8/8閲覧) 

house-hint.jp

キッコーマン株式会社 ウェブサイト(2019/8/8閲覧)