栄養士かめ子のブログ。 〜栄養学と食べ物とそのまわりの話〜

栄養士かめ子です。栄養学オタクの理系栄養士が、栄養学や食品の面白い話をするブログ。たまに、美味しいものの話。

急げ!今だけの味!生ヤングコーン。

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こんばんは、栄養士のかめこです。最初の写真、何かわかりますか?タイトルにも書いちゃってますが…、とうもろこしよりずっとちっちゃい、皮付きの生のヤングコーンです。初めて見てテンション上がって買ってしまったので、今日はその話をしたいと思います。

 

 

生ヤングコーンとは

ヤングコーンといえば、水煮にされたものを想像する方が多いと思います。ですが、実は、今の季節限定で、生の状態で皮付きのものを入手することが出来ます。これは、最初の写真の見た目通り、とうもろこしを若いうちに摘み取ったものです。

最初の写真ではサイズ感が分かりにくいと思いますが、葉の先まで入れて全長30cmくらいで、太さは1.5cmくらい。とっても葉が長いので、実際に食べられるコーンの部分は、よく見る水煮と同じくらいの大きさです。

 

売っている場所

私は近所のスーパーの直売コーナーとデパ地下の野菜売り場で見ました。ただし、置いてないお店も多いので、本当に食べたければ何店舗も探し回る必要がありそうです。直売所も探すと売ってそう。

 

食べ方

調理方法を調べていると、茹でたり焼いたりして食べることが分かりました。

私はグリルで焼いて食べました。葉の長い部分をカットし、外側の厚い皮を何枚か剥がします。皮が数枚残ったままの状態で、ヒゲが焦げないようにアルミホイルで覆い、外側の皮に焦げ目が付くまで焼きました。すると、皮にぴったり包まれて、中のコーンは蒸し焼き状態に。皮を剥がすと、コーンの良い香りいっぱいの蒸気が広がります!

水煮のヤングコーンと同様に、コーンの芯まで柔らかく、食べられます。そしてコーンを包むヒゲも美味しいんです!

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味付け

ヤングコーンの美味しさを存分に味わえる味付けをしたい!という事で、我が家では2つの方法で食べました。

・オリーブオイル&粉チーズ&黒胡椒

・バター醤油&かつお

どちらもとても美味しかったです。SNSで検索してみると、混ぜご飯とか天ぷらとか、他にも美味しそうな食べ方がいっぱい見つかりました。入手できる期間は短く、色んな食べ方をしようとすると、毎日ヤングコーン漬けになってしまいそうです。

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まとめ

水煮のヤングコーンは昔から大好きでしたが、実は生のものは、私も初めて見つけました。最初スーパーで見た時は「何だろ〜?」くらいでスルーしてしまいましたが、その後、SNSを見ていて、私がスルーしたものが生ヤングコーンだったことに気づき、慌てて再度探しました。

皮を剥いた中身の見た目は、水煮のものと変わりません。しかし、香りが本当に良い!これは水煮では感じられないと思いました。

6月頃しか食べられないものです。是非、探してみて下さい。

賞味期限を過ぎた食品は食べても良いのか?

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こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁。しつこいですが、かぶは好きなのでしょっちゅう使ってます。ですが、葉の根元、食べられることは知っているのですが、土を落とすのが大変で、切り落としてしまうことがあります。食品ロスの問題も最近よく聞き、捨てずに食べなきゃな、と思いつつも実行できないことがある私です。小松菜やほうれん草も同じですね。今日はそんな食品ロスにも関係ある話です。

 

 

賞味期限切れの食品

食品ロスの問題が報道され、広く認知されてきていることを実感する最近です。それと同時に、「賞味期限は美味しさの目安です。賞味期限を過ぎても急に食べられなくなるわけではありません。」という発信を目にすることが増えました。確かにその通りです。賞味期限を1秒過ぎたら急に腐る訳ではなく、品質は徐々に低下していきますから、暫くは食べても大丈夫です。食品メーカーもある程度の余裕を持って、賞味期限の日付を設定しています。私も、勿体ないので、賞味期限を過ぎてしまってもすぐであれば食べます。

 

賞味期限の注意点

ここで一つ、皆さんに知って欲しいことがあります。それは、「消費期限は、袋や容器を開けないで、書かれた通りに保存していた場合の安全やおいしさを約束したもの」であるということです。つまり、開封したら賞味期限は無効になるので、賞味期限にかかわらず出来るだけ早く食べて下さい」ということです。

私の知る限り、食品工場はとても清潔な環境で、家庭の環境より雑菌が少ないです。また、食品によっては密封包装した後に加熱して、包装の中を滅菌している食品もあります。それが開封したら食品工場より恐らく雑菌の多い空気に触れる訳なので、開封後は賞味期限内でもカビや雑菌が増えることは十分に考えられます。

 

期限切れ食品を食べる上で、私が心配なこと

話を戻します。今後、賞味期限切れの食品を食べても大丈夫ですよ!という流れになることが考えられます。ですが、食品の仕事をしていた経験のある私からすると、いくつか心配なことがあります。

〈具体的に期限の何日後まで大丈夫かは一概には言えない〉

食品が、何日目に腐り始めるかは、その食品が置かれていた環境によって変わってきます。

・店頭での保管温度

・持ち帰りの間、適温で保存されていなかった時間の長さ

・家庭の冷蔵庫の温度、冷蔵庫の開閉の頻度

など、要素は色々。なのでもしメーカーに「期限後何日まで大丈夫ですか?」と聞いても、答えてくれないと思います。寧ろ、食べる目安は賞味期限なので、期限内に食べて下さいと言われると思います。食べるなら、自己責任でということになります。

 

〈期限後の飲食で体調を崩してもメーカーが対応してくれないかも〉

基本的に食品メーカーは、賞味期限内の飲食を推奨していると思います。一つ目の話と繋がってきますが、その後の責任は負ってくれないと思われます。期限切れの商品を食べてお腹を壊しても、「期限切れなので当然腐っている可能性はありますよ。」と言われても仕方ないです。ですので、期限切れの商品の飲食は自己責任でということになります。(※ただし、異物混入は賞味期限と関係ないので話は別です。)

 

私は、期限切れ食品を食べるなら、この2つ(他にもあるかも)を十分理解した上で食べる必要があると思います。

 

まとめ

今日書いた内容は、私の個人的な懸念です。今のところ私が思いつく解決方法は、「期限内に、開封したら出来るだけ早く食べること」だけです。見た目や臭いなどから自分で可否を判断できれば良いですが、そうでないのなら期限内に食べたほうが良いのではないでしょうか。他に良い解決方法があったら、是非教えて下さい!

また、期限切れ食品の飲食について発信する専門家の方も、「勿体ない」ばかりではなく、こういうリスクもあるということを併せて伝えて欲しいと感じる私でした。

念のために書いておくと、食品ロスを減らす動きには勿論賛成ですし、前述の通り、私も期限切れの食品を食べることもあります!

以前、卵についても似たような話を書きました。宜しければご覧ください↓。

eiyoushikameko.hatenablog.com

〈参考〉

農林水産省 ウェブサイト(2019/6/14閲覧)

なすに栄養が無いというのは本当か?

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こんばんは、栄養士のかめ子です。なすが好きで、よく食べています。小さい頃は嫌いだった野菜なので、大人になってこんなに好きになるとは・・・、子供の頃の私が知ったら驚くと思います。

そんななすですが、「ほとんど水分で栄養が無い!」という話を聞くことがあります。よく食べる身としては大きな問題です。食品成分表で確認してみることにしました。

 

 

食品成分表で調べてみた

本当になすは、ほとんど水分で栄養が無いのか、食品成分表で色んな野菜と比べてみました。具体的には、

・小松菜

・人参

・白菜

・玉ねぎ

・大根

・トマト

・ピーマン

・きゅうり

比べる野菜の種類が多いほうが良いと思ったので、この様に満遍なく色んな野菜を集めました。数値を書くとキリがないので、それは止めておきます。

 

比べた結果わかったこと

まず、水分が多いという話についてですが、なすの水分は93.2g/100gでした。ですが、これくらいの水分含有量の野菜は沢山あります。水分が特別多い野菜だとは思いませんでした。

栄養が無いという話については、確かに突出して多く含む栄養成分はありませんし、緑黄色野菜でもありません。ですが、今回比べた野菜たちの一般的な値より、特別劣っている栄養素もないと感じました。

このことから、なすに栄養が無いなんてことはない!と言えると思います。

 

その他

食品成分表で確認できる栄養成分には含まれませんが、なすの皮には「ナスニン」というアントシアニン系の成分が含まれます。これは機能性があると言われているポリフェノールの一種です。

 

調理する時に注意したいこと

ここまで、なすは突出して栄養価が高い訳ではないが、栄養が無い訳でもないことを説明しました。含まれる成分を効率的に摂取するためにはどうしたら良いか、考えてみました。

〈水さらししない〉

私はしませんが、あく抜きのために調理前に水にさらすことがあるようです。そうすると、水溶性ビタミンやカリウムが水に溶け出してしまいます。変色や味が気ならない場合は、水さらしせずに使ってよいと思います。

〈皮を剥かない〉

見栄えのためや、色が悪くなるのが気になるため、皮を剥くことがあります。ですが、前述のナスニンはなすの皮の紫色の部分に含まれます。勿体ないですし、家庭料理では、皮を剥かずに使っても良いのではないでしょうか。

 

まとめ

なすを良く食べるので、どんな栄養成分が含まれるのかと思い、軽い気持ちで調べてみたところ、栄養が無いという情報が沢山出てきてびっくりして、ブログに書くに至りました。ただ、なすに限らずどんな食品でも、栄養摂取のためだけに食べている訳ではありません。美味しく食べられて、いつの間にか栄養成分を摂取出来ているのが理想だと感じている私です。

 

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

https://www.instagram.com/p/ByWxC75g_fu/

 

お昼ご飯はなすそうめん🍆油揚げがあると、もっと良かったんだけどな〜! #栄養士 #おうちごはん #おうちごはんlover #料理 #クッキング #自炊 #献立 #和食 #日本食 #手作り #手料理 #家庭料理 #日々の暮らし #日々の記録 #料理記録 #japanesefood #そうめん #そうめんアレンジ

 

〈参考〉

文部科学省 「日本食品標準成分表(七訂)」

三温糖を使う意味。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。先日作ったぶり大根。日本食の煮物には、砂糖は欠かせないですよね(私はみりんで済ませてしまうことも多いですが笑。)。

そんなお砂糖ですが、皆さんは真っ白な「上白糖」と少し茶色く色のついた「三温糖」の違いを知っていますか。

 

 

上白糖と三温糖の違い

上白糖と三温糖は見た目の色が違いますが、この違いはどのようにして生じるのでしょうか。

製造方法を簡単にまとめると、まず、原料から純度の高く色の白い上白糖などの結晶を取り出します。この後の蜜を原料として、繰り返し加熱して三温糖を作ります。繰り返し加熱するため、上白糖よりカラメル化するので茶色っぽく色づくのです。また、カラメル色素を加えて、色を調節しているものもあります。カラメル色素を使用している場合は原材料欄に記載があるので、確認してみて下さい。

 

栄養成分の違い

食品成分表で栄養成分の違いを確認してみました。

上白糖も三温糖も、100g中99g以上が糖質で、残りは水分、タンパク質・脂質・ミネラル・ビタミンは殆ど含まれていません。ミネラルやビタミンでごく微量の数値が出ている成分もありますが、ほぼ栄養成分の違いはないと言ってよいと思います。

たまに、三温糖の色の影響で、三温糖にはミネラル・ビタミンが豊富に含まれており、三温糖の方が良いと思っている方がいますが、それは間違いです。

 

上白糖より三温糖を使った方が良い場合

上白糖と三温糖では見た目の違い以外ほとんど差がないことを説明しました。では、三温糖を使う意味はないのでしょうか。

「味が好きだから」という理由で三温糖を選ぶ場合は良いとして、もう一つ、三温糖を選んだ方が良いケースがあります。それは「料理に慣れていなくて、砂糖と塩を間違えるかもしれない」というケースです。見た目が非常によく似ている砂糖と塩を間違えたという話はよく聞きます。進学や就職で初めて自炊を始めるなどの場合は、砂糖と塩を間違えないように、三温糖を使うのはお勧めです。

 

まとめ

砂糖や塩って店頭で見ると色んな種類が売っているし、「○○が健康によい」など色々な情報を耳にします。私が耳にした情報の中には、間違っているものや、何を根拠にしているのか分からないものもありました。間違った情報を元に商品を選んでいる方もいるのではないか?と思い、書いてみました。

今後、他の砂糖についてもまとめられるように、私も勉強し直さなければいけないと思っている所です。

砂糖については、以前こんなブログも書きました。甘味以外にも、料理で色んな役割を果たすお砂糖の話です。よろしければどうぞ↓。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

〈参考〉

三井製糖株式会社 ウェブサイト(2019/6/12閲覧)

文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

タピオカの原料には毒がある。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。最近、またタピオカが流行ってますね~。私も大学生の頃はよく飲んでいました。今でもあのモチモチの食感は好きで飲みたいとは思うのですが、糖質の塊なので間食には向いていないと思って、我慢しています。今日はそんなタピオカの話です。

 

 

タピオカは何からできているのか

少し前にTwitterで、「タピオカはタピオという生き物のカ(卵)だ」という説が流れていました。タピオカ人気のせいでタピオのメスが乱獲されているらしいです。本当に信じている人が多数いて面白かったのです。皆さんは本当は、タピオカが何で出来ているのか知っていますか。

実はタピオカは、「キャッサバ」という芋から取り出したデンプンを粒状にしたものです。デンプンなので糖質です。片栗粉やコーンスターチと同じですね。これに甘いミルクティーを注いだタピオカミルクティーは糖質の塊ですよね。

 

キャッサバの毒

実はキャッサバ芋には有毒な「青酸配糖体」が含まれています。なので、獲れた芋をそのまま食べることはできません。無毒化の工程を経てデンプンだけを取り出し、タピオカに加工しているのです。

 以前話した、青梅の「アミグダリン」も青酸配糖体です。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

なぜ有毒な植物を食べるようになったのか

今や大人気で行列に並んでまで飲む人もいるタピオカです。ですが前述の通り、元は有毒で人間が食べることのできない植物。それを初めて食べようとした人は凄いと思いませんか。そこまでして食べようとしたのはどうしてなんでしょうか。

ここからは私の想像です。炭水化物は人間のエネルギー源です。ご飯、パン、パスタ、他にも色々・・・、全て炭水化物です。原産地の人々は、どうしてもこのキャッサバという芋から、デンプンを取り出して食べなければいけない状況になったのではないでしょうか。飢餓か食物の不足か、または生命力の強い作物だったため育てやすかったのか、理由は分かりませんが。もしかしたら、偶然毒抜きの方法を見つけ、それ以来食用されるようになったのかもしれませんね。

 

まとめ

タピオカの元となっている植物には毒があるということ、驚かれた方もいるかもしれません。ですが、流通しているタピオカはきちんと毒抜きされたものですので安全に食べることができます。安心して下さい。

とはいってもこのタピオカブーム、栄養士としてはちょっとう~ん、と思います。高校生とか健康な若い子が飲む分には仕方ないのかな。激しい運動後などは、糖質の補給が必要なので良いかもしれませんが、大人が日常での間食にするには注意が必要だと思います。とはいっても、私も栄養士になるまでは、よく飲んでいたので人のこと言えないんですけどね!

 

〈参考〉

・細貝祐太郎、松本昌雄、廣末トシ子「新食品衛生学要説 2014年版」(2014)

遺伝子組み換え食品の表示のルール。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。写真はいつかの目玉焼きご飯。私は目玉焼きはしょうゆ派です。

最近「ゲノム編集」の話題、よく聞きますよね。栄養士として知識が必要だと思ったので、先日セミナーに行ってきました。それで、ゲノム編集食品以前に、「遺伝子組み換え食品」のこと、一般の方はあまりご存じないのではないかと思いました。それで今日は、遺伝子組み換え食品の表示のルールをまとめたいと思います。

 

流通が認められている食品

まずは、日本で平成30年2月時点で流通が認められている遺伝子組み換え食品です。

・じゃがいも

・大豆

・てんさい

・とうもろこし

・なたね

・わた

アルファルファ

・パパイヤ

この8品目です。何でも遺伝子組み換えした食品を流通させて良い訳ではなく、この8品目に限られているのです。

 

遺伝子組み換え食品の表示のルール

そして、表示のルールです。まず、大きく分けて「義務表示」と「任意表示」に分けられます。文字通りですが、義務表示は必ず表示しなければいけない、任意表示は表示の義務がなく任意で表示しても良いという意味です。

 

〈義務表示〉

・組み換え、非組み換え作物が混在しないように管理した、遺伝子組み換え食品を原材料とする場合、「遺伝子組み換え」と表示。

・組み換え、非組み換えを分別していない食品を原材料とする場合、「不分別」と表示。

・組成や栄養価が従来と著しく異なるものを原料とした場合、「高オレイン酸遺伝子組み換え」などと表示。

 

 

〈任意表示〉

・組み換え、非組み換え作物が混在しないように管理した、非遺伝子組み換え食品を原材料とする場合。(「遺伝子組み換えでない」と表示しても良い。)

・遺伝子組み換えをしたDNAやタンパク質が加工によって取り除かれ、検出できない加工食品の場合。(油やしょうゆ、液糖など。)

つまり、確実に遺伝子組み換えした作物が混入していない場合や、遺伝子組み換えした作物が原料でも、それを加工した結果、DNAやタンパク質が残らない場合は、表示の義務がないのです。

 

実際の表示を見ると

よく表示を見る食品に、大豆製品の豆腐・納豆・油揚げなどがあると思います。これは遺伝子組み換え食品「使用」の表示ではなく、任意表示の「不使用」を表示している商品を多く見かけます。

このように、「不使用」の表示はよくみますが、「使用」や「不分別」の表示がされた食品はとても少ないと感じます。ですが、遺伝子組み換え作物を原料にした食品を食べていないかというと、そんなことは無いと思います。遺伝子組み換え作物は、表示の義務がない、任意表示の部分で使用されていることが多いです。

 

まとめ

ルールを簡単にまとめるとこんな感じです。

今後、遺伝子組み換え食品に加え、ゲノム編集食品が流通し始めることも考えられます。どんな食品を選ぶかは自由です。ですが、賛成・反対する以前に何も知らない方が多いような気がして、まずは表示についてまとめてみました。

食の専門家が遺伝子組み換え食品やゲノム編集食品について知っているのは当然ですが、一般の方も口にする訳なので、知っている必要があると思っている私です。

 

〈参考〉

消費者庁 ウェブサイト(2019/6/9)

なすの味噌汁の悩み。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。最近、なすの味噌汁をよく作ります。夏が近づき、値段も下がってきたし。でも実は、なすの味噌汁には悩みがあるんですよね・・・。今日はその話をしたいと思います。

 

私の好きななすの食感

私が好きななすの食感は、長い時間加熱して実がふわふわに柔らかくなったものです。生食や漬物の食感はあまり好きではありません。だから、味噌汁になすを使う時も、ゆっくり加熱して、実がとろけるくらいまでにしたいのです。

 

なすを長時間出汁の中で加熱すると

しかし、私の好きな食感のなすの味噌汁にすると、一つ問題が発生します。そのことが気になって、あまりなすを味噌汁に使わない時期もありました。

その問題とは、なすの色が出汁に溶け出してしまうということです。その結果、

・なすの皮の色が悪くなる

・出汁の色が汚くなる

この2つのことが起きます。

 

なすの色素の特徴

なすの色素はアントシアニン系の色素で「ナスニン」と言います(覚えやすい!)。ぶどうやあずきに含まれる色素もアントシアニン系です。この色素の特徴の一つに「水溶性」という特徴があります。そのため、長時間お湯の中で加熱すると色素が出てきてしまうんですね。

色素が溶けださないようにする方法の一つに、「なすを油通しする」という方法があります。なすの表面に油の膜を作って水と接しないようにするという感じでしょうか。でも、これを味噌汁に使うなすでやると油っぽい味噌汁になってしまいそうです。

 

まとめ

ナスニンの溶けだしは、ラタトウィユを作る時も起きます。でもこの料理は、トマトを沢山使い、トマトの赤が強いので、あまり気になりませんでした。

今のところ、味噌汁について良い解決方法は見つかっておらず、「まあこれくらいの色落ちなら許容範囲か」という感じで妥協して作っています。でも最後に貼ったTwitterのように、油で焼いてから調味料を加えたときと比べると、残念な感じです。

ちなみに、食べられる所は無駄にしたくないし、紫は他の野菜にない色で味噌汁のアクセントになるので、皮を剥くという選択肢はありませんでした。

味は好きなので、これからも試行錯誤して、何か良い方法を見つけられればと思っている所です。

 

プリンのカラメルがプリンと別になっている理由。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。この間食べた、クリームブリュレパンケーキ。表面がカリカリで、その下にカスタード。見事にクリームブリュレが再現されていました。

クリームブリュレと似たお菓子に、プリンがあります。無理矢理こじつけた感凄いですが、今日はプリンの話をします。

 

 

プリンのカラメルソース

一般的なプリンはカップに入っている場合、底にカラメルソースが入っていることが多いです。カップをひっくり返してプリンをお皿に出す場合は、カラメルソースが一番上になります。

でも、カラメルソースって元は砂糖です。何でプリン本体に混ぜ込まれておらず、別になって2層にされているんでしょうか?

 

砂糖の性質

プリンのカラメルソースの疑問の答えのヒントは、砂糖の性質にあります。以前、砂糖の性質をまとめました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

この中に書いたかな〜?と思って確認したら、今回話したい内容は書いてなかった〜orz。という事で、もう一つ、砂糖の性質を紹介します。

砂糖には「タンパク質の凝固温度を高め、熱変性を抑制する」という働きがあります。

 

カラメルソースが別の理由①

砂糖のタンパク質への働きを説明しました。この働きをプリンで考えると、プリンに砂糖を加えるとタンパク質の熱変性が抑えられるため、プリンが柔らかく仕上がるということになります。

ということは、砂糖を入れすぎるとプリンが柔らかくなり過ぎたり、もしかしたら固まらなくなるのかもしれません。そのため、プリン液自体に加える砂糖の量は少なめにして、別にカラメルソースとして加えたのです。

 

カラメルソースが別の理由②

プリンはカップに入れて固めます。これをカップのまま食べることもあれば、ひっくり返してお皿に移して食べることもあります。

問題は、お皿に移して食べる時です。プリンのカップをひっくり返した時に、プリンがカップにくっついて外れないことがあります。そのため、底にカラメルソースを入れておくとプリンとカップに隙間が出来て、プリンがカップから外れやすくなるのです。

少し前にチコちゃんもこの理由を説明していた様です。

 

まとめ

カラメルソースの発祥には、色んな説があるようです。私は理由①を信じて来たのですが、最近理由②があることを知りました。どっちが本当なんでしょうか。どちらも本当なのかもしれませんね。

 

〈参考〉

・安原安代、柳沢幸江「改訂新版 調理学 健康・栄養・調理」(2014)

≪これで300記事らしい≫料理が上達するためには?

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こんばんは、栄養士のかめ子です。先日のひとりごはん、なすそうめんです。なすに味が染み込んで、美味しいんですよ~。

話が変わりますが、この記事で300記事らしいです。非公開に変えたものもあるので、どこまでを含めて300なのか、私にもよく分からないのですが。自分でもよく、食べ物の話ばかりで300個も記事を書いたなと思います。で、折角なので普段しないような話をしたいな、と思ったのですが、結局割と普通の内容に落ち着きそうです。

今日は、料理が上達するために私が必要だと思うことをまとめたいと思います。

 

 

22歳までは料理のできない大学生だった

私は栄養士の学校に通う前に、他の大学に行っていました。一人暮らしをしていたので自炊をすることもありましたが、簡単なものばかり。キッチンも狭いし、そんな凝った料理はしていませんでした。だから、本格的に料理に関わるようになったのは、栄養士の学校に通い始めてからです。

 

栄養士の学校時代

栄養士の学校で実技は沢山やったので、基本的な包丁の扱いや料理はこの2年間で覚えたと思います。ですが、この頃はまだ、「自分の頭でレシピを考えて料理を作る」ということはできませんでした。学校の宿題で献立を考える、ということはありましたが、既存のレシピや親に教えてもらったものを元に宿題をこなしていました。

自炊のレベルも、そんなに向上しておらず、学校で忙しかったのでお惣菜や学食に頼ることも多かったです。

 

料理が上達するには①人のために料理を作る!

栄養士の学校を卒業後、のちに旦那様に昇格する当時の彼氏と同棲を始めました。彼は料理が出来なかったので、私が全て作ることになりました。

それまでは、自分のためだけに作っていたので、出来るだけ省エネである程度美味しく食べられれば良かったのですが、人に食べさせるとなると適当に済ませる訳にもいきません。主菜・副菜・汁、食材が被らないように、と毎日考え始めました。しかも私もフルタイムで働いているので、料理に使える時間は限られています。毎日仕事中や帰りの電車の中で、夜ご飯を考えたりレシピを検索したりしていました。

 

料理が上達するには②SNSで料理の写真を公開する!

結婚後、時間にゆとりができたのと、写真を撮ることに興味があったので、料理の写真を撮るようになりました。折角撮った写真なので、TwitterInstagramに公開するようになりました。正直、スマホで初心者が撮った写真だし、料理自体も発展途上で品質も不安定なので、他の方の素敵な写真を見ると、自分の写真が恥ずかしく思えることがあります。ですが、「公開する」ということを意識するだけで、いろんな要素を考えて料理を作るようになるので、料理の上達につながると感じています。

ただし、私の場合はですが、公開する料理写真は「栄養士の作った料理である」ということを忘れないように気を付けています。映える写真よりも、栄養バランスを重視しています。

 

まとめ

いかがでしたか?自分の料理もまだまだだですが、私の少しの経験で感じることを書きました。料理が急に上手になる魔法は無く、地道な積み上げです。長い道のりですが、料理上達したいと感じている方は、思い立ったその日から行動してほしいと感じる私です。

トレハロースの役割。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。少し前の出来事ですが、5月5日のこどもの日に食べた、柏餅とちまきです。

ちまきについて、文化によって違いがあるという話は、少し前にしました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

今日は、柏餅やちまきの材料について話をしたいと思います。

 

 

柏餅やちまきは時間が経っても柔らかい

餅つきをした経験のある方は分かるかもしれませんが、ついた餅はもち米以外に何も入っていなければ、丸めて時間が経つと固くなってしまいます。ですが市販のおまんじゅうなどは、時間が経っても柔らかさを保っています。これは、もち米に砂糖を加えることで、砂糖が固くなるのを防いでいるという話を以前しました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

しかし、今回買った柏餅やちまきには砂糖は使われていませんでした。ですが、柔らかく美味しく食べることが出来ました。

 

砂糖の代わりに入っていたもの

柏餅のパッケージを見てみると…。

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代わりに「トレハロース」というものが入っていることがわかります。実は砂糖の代わりに、このトレハロースが、お餅に甘みをつけると同時に、デンプンが固くなることを防ぐ(つまり老化防止)働きを担っていたのです。

 

トレハロースとは?

トレハロースとは、砂糖と同じ糖質の仲間で、甘味のある成分です。甘味は砂糖の42%ほど。甘味はありますが、砂糖と違って虫歯の原因にならない糖質で、実は食品に広く使われている甘味料です。

とうもろこしやじゃがいものデンプンから作られますが、きのこなどに元から含まれる成分です。

 

まとめ

お砂糖もですが、トレハロース一つで、

・甘味をつける

・デンプンの老化を防ぐ

という2つの役割を担っているの、不思議だなと思いました。面白い!料理の科学だなと思うのです。

おまんじゅうなどの和菓子は昔ながらの材料を使っていて、カタカナの材料は何だか似合わない気もします。しかし実際は、トレハロースはよく使われている材料です。食べる際には是非、原材料の欄を見てみましょう。砂糖か、トレハロースか、また別の原材料か、「〇〇が入っているからこのおまんじゅうは時間が経っても柔らかいんだな〜」と確認してみて下さい。

 

 

〈参考〉

厚生労働省 e-ヘルスネット ウェブサイト(2019/6/6閲覧)

カルビー株式会社 ウェブサイト(2019/6/6閲覧)

のり弁の食べ方、色々。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの夜ご飯、生姜焼き。私は肉を切るのが面倒なので、小間切れ肉を使います。

生姜焼きを食べながら、旦那様と「定食屋さんとかの生姜焼きってマヨネーズが添えられてるよね。」という話になりました。そこから発展して、お弁当屋さんの「のり弁」の話になり、議論になりました。

 

 

のり弁に欠かせない食材と調味料

機会がなく最近はあまり食べませんが、子供の頃はのり弁が好きでした。私にとって欠かせない食材はちくわの磯辺揚げと白身魚フライ。唐揚げはなくても気になりませんでした。

また、タルタルソースは欠かせません!お店によってはタルタルソースの有無で値段が変わることがありますが、必ずタルタルソースを付けていました。

 

私のタルタルソースの使い方

私がタルタルソースが欠かせないと思うのは、タルタルソースとしょうゆがかかったご飯が大好きだったからです。白身魚にタルタルソースとしょうゆをかけるのですが、わざとはみ出すようにかけていました。ご飯にタルタルソースとしょうゆがかかるようにしていたのです(笑)。

 

旦那様のタルタルソースの使い方

旦那様にこれを伝えたところ、とても驚かれました。「タルタルソースは魚のフライだけにかけるものでしょ!ご飯にかけるなんて信じられない!」と言われてしまいました。

今まで、他人ののり弁の食べ方なんて考えたことがなかったので、私もびっくりです。皆んなが、タルタルソースをご飯にかけて食べていると思っていました。むしろ、それがのり弁の醍醐味だと思っていたのですが…。

 

まとめ

OL時代は疲れて帰ってきてご飯を作る気力もなく、お弁当屋さんに頼ることも良くありました。のり弁が好きなのでよく買って一緒に食べていたと思うのですが、その時はこんなに考えの違いがあることには全く気付きませんでした。

夫婦になる、しかも東で育った人と西で育った人が夫婦になるということは、本当に異文化交流です。特に食については違いを感じることが多い我々です。

今は私がご飯を作るので、お弁当を買ってくることなんてほぼ皆無です。久しぶりにのり弁が食べたくなった私でした。

そういえば、過去には「豚汁の具」をテーマにぶつかってました…。仲は良いのでご安心下さい!

 

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1食分の野菜が摂れるパスタは案外簡単!

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 こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかのおひるごはん。パスタですが、レトルトのソースと麺だけでは野菜などが摂れないので、必ずアレンジを加えてしまう私です。今日はこのことについて話したいと思います。

 

 

1日に必要な野菜の量

「野菜をたくさん食べましょう」みたいな話はよく聞くと思います。では、具体的にはどれくらいの量を摂れば良いのでしょうか。これについては、以前ブログで解説しました。

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厚生労働省が定めた「健康日本21」によると、野菜の摂取量の目標は、1日350gです。日本人の平均摂取量は、これに届いていないのが現状です。

単純に計算して、1食あたり120gですね。

 

パスタの時に野菜120gは実現可能か?

以前のブログで、レトルトソースで済ませがちなパスタの時も、野菜を加えませんか?という話をしました。

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副菜を付けても良いですが、今回私は写真のようにパスタの中に野菜を加えてみました。ですが、120gって結構多いように感じます。パスタの中に野菜を加えると、野菜まみれになるのではないか?と思う方もいると思います。

実は、今回加えた野菜の量は120gでした!ソースをかける前の状態はこんな感じ↓。

https://www.instagram.com/p/BxjgI3ZBDqT/

昨日の昼ご飯のパスタ、途中の写真。この時点で、カラフルでテンション上がるのは私だけか❓笑#栄養士 #おうちごはん #おうちごはんlover #料理 #クッキング #自炊 #献立 #主菜 #手作り #手料理 #家庭料理 #日々の暮らし #日々の記録 #料理記録 #パスタ #野菜たっぷり

どうでしょうか。そこまで野菜まみれでもないでしょ?って感じるのは私だけ?私はむしろ、カラフルになって良いじゃん!って思いながら作っていました。

 

野菜の調理方法

野菜を加えたいけど、調理工程が増えるし、洗い物も増えて面倒だと感じる方もいると思います。私も洗い物が増えるのは嫌です。だから出来る限り簡略化しています。ここでは、今回使った野菜の調理方法を紹介します。

・玉ねぎは薄くスライスして、ラップしてレンチン。お皿も洗い物を増やしたくないので、食べる時に使うお皿に入れてレンチンです。私は600Wで1分くらいです。様子を見ながら加熱して下さい。加熱しすぎると焦げます。

・人参・ブロッコリー・絹さやは、麺を茹でる時に一緒に鍋に入れて茹でちゃいます。人参は厚めに切る場合時間がかかるので麺より先に入れ、その後麺、麺が茹で上がる少し前にブロッコリーと絹さやを鍋に入れました。ザルに上げてお湯を切ったら、調理の終わった玉ねぎが入ったお皿に移せばよいです。

 

まとめ

OLの頃お昼ご飯を外に食べに行くことが、よくありました。色んな飲食店がある中で、パスタをやっているお店を覗くこともありました。しかし、野菜が摂れるメニューが少なく、あまり魅力を感じることはなく、結局パスタは選ばないことが多かったです。そんな経験を重ねるうちにパスタを食べるのはいつも自宅になり、野菜もしっかり食べられるように工夫し始めた気がします。

外食やコンビニのパスタも、もっと野菜を入れれば良いのに、と感じている私です。

経口補水液とスポーツドリンクの違い。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。少し前ですが、まだ5月なのに、30℃を超える日が続きました。私の旦那様は、昼間の炎天下でもお構いなく、サッカーをしに出掛けたりするので、私としてはとても心配になります。本人は、慣れているので大丈夫だと言って、2Lのスポーツドリンクを持って出かけていくのですが・・・。

最近、スポーツドリンクと似た商品で、「経口補水液」という商品が増えています。この2種類の違い、皆さん分かりますか。今日はこのことについて説明したいと思います。

 

 

よく見る経口補水液の商品

店頭に並んでいる経口補水液の商品で一番知名度が高いのは、

大塚製薬OS-1

だと思います。実は、他の食品会社からも経口補水液は発売されており、

・明治「アクアサポート」

・味の素「アクアソリタ」

などがあります。

 

スポーツドリンクとの違い

では、これらの経口補水液とスポーツドリンクとの違いは何なのでしょうか。

成分の違いが色々ありますが、そのうちの一つが「食塩相当量の違い」です。

スポーツドリンクの食塩相当量は、0.1g/100mlつまり、500mlのペットボトル1本で0.5g前後のものが多いです。これに対して経口補水液の食塩相当量は、500mlのペットボトル1本で1.0g〜1.5gと、スポーツドリンクより食塩相当量が多いです。経口補水液を1本飲むと、分かりやすく言うと味噌汁だいたい1杯分の食塩を摂ることになるということです。

 

経口補水液はどんな時に飲めば良いか

経口補水液はどんな時に飲むと良いのでしょうか?これは製造会社各社のHPにも書いてありますが、

・軽度〜中度の脱水状態の時

です。重症の時や、持病があって食事制限があり飲んで良いか不明の場合は、病院に行って下さい。

そして、脱水と言っても色々ありますが、

・風邪による下痢、嘔吐、発熱

・高齢者の水分摂取の不足

・過度の発汗

・炎天下での長時間の作業

・高温の日のスポーツ

など、脱水の原因になる要素は色々あります。この様な時に、経口補水液が必要になります。

 

注意したいこと

経口補水液を飲むタイミングを説明しました。しかし、前述のように、経口補水液は食塩相当量が多い飲み物です。その為、脱水の恐れがなく元気なのに、予防的に毎日飲んだりするのはあまり良くないのではないか…?と個人的に思っています。食塩を控えているのに、味噌汁を1杯追加するようなものなので。平常時に毎日飲んでいたら、食塩摂取量が相当増えてしまうのはお分かりいただけると思います。

こんな事を書くと飲みにくくなってしまうかも知れませんが、ここぞという時、やばい!と思った時は、経口補水液を飲んで下さいね!

 

まとめ

経口補水液とスポーツドリンクの違い、少しでも分かって頂けたでしょうか。ここ数年で経口補水液の認知度は一気に上がった気がします。ですが、スポーツドリンクとの違いは浸透していないな、と感じています。スポーツドリンクならグビグビ飲んで良い訳ではありませんが、一般の方にも違いを知ってもらい、賢く使い分けて欲しいと感じる栄養士です。 

 

〈参考〉

大塚製薬株式会社 ウェブサイト(2019/6/3閲覧)

・株式会社明治 ウェブサイト(2019/6/1閲覧)

・味の素株式会社 ウェブサイト(2019/6/1閲覧)

最近買ってよかった食べ物。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。最近作った白身魚カルパッチョ。この日は、手抜きでドレッシングで味付けしました。でも、ドレッシング、確実に味が決まるし色んな種類があるので1本あると便利ですよね。今日はこの写真にも写っている、最近買ってよかったな、と思った2つの食べ物の話です。

買ってよかった食べ物①生パセリ

今までは、ケチってドライパセリを使っていました。それでも料理に緑の彩りを加えたいときに少し振るには十分だと思っていました。
しかしこの間、今日は時間のかかる煮込み料理を作ろうと気合を入れていた日、今日は折角なので生パセリにしてみよう!と生パセリを買ってみました。
高い買い物したので大切に使わないとと思いながら刻むと、香りが強い!ドライパセリとは比べものにならなくて感動しました。勿論、食べている時もパセリの香りが広がりました。
刻むのは一手間増えるし手や包丁にくっつくし、ドライパセリで十分と思っていたのですが、料理をワンランクアップさせたい時や食事で幸せな気分になりたい時、生パセリはとても良いと思いました。
また、香りが強いので、最初の写真のカルパッチョの様にマスキングしたい時も、生パセリの方が良いと思います。
 

買ってよかった食べ物②レモン

これも私がケチって(あとは出身地の関係でかぼす推しの為)、レモンはいつも実ではなく果汁を買っていました。デパ地下のお惣菜を見ると、スライスレモンが入っているのをよく見ます。家庭でもこんなおかずが手作りできたら良いと思う反面、そんな数切れの為にレモンを実ごと買うなんてなんて贅沢なんだ!と思っていました。
しかし最近料理をする時に、「ここにスライスレモンを何切れか添えられると素敵なんだけどな…」と思う事が多々あり、思い切ってレモンを実ごと買ってみました。
すると、結構使える場面が多いことに気づきました。副菜でラペやマリネを作る事が多いのでそこに入れたり、主菜でも魚の漬け焼きや最初の写真のカルパッチョに乗せたり。少しずつ大事に使っていたのですが、あっという間に使ってしまいました。
 

まとめ

生パセリと実のレモン、どちらもちょっと贅沢品だと思っていたのですが、買ってみて、結構使えることに気づきました。正直、ドライパセリやレモン果汁を買えばどうにかなる事も多いです。ですが、ちょっと高いけど買ってみると、食卓が豊かになったし、サイクルメニューになりがちな食卓に変化が出せると感じました。
全ての食材を生の状態で買っていたらキリが無いしお金もかかりますが、よく使うものなら、買っても後悔はないなと思いました。
そういえば、少し前まで育てていたバジルもそうですね。
今年もまたバジルは育てたいし、大葉やパセリも育てると便利かも!と思い始めた私でした。
 

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今夜のメイン。豚バラのトマト煮込み🍅箸で切れるまで加熱🥢2時間くらいかな❓帰ってきた旦那様から豚骨の匂いがする、と言われた。豚骨ではないが、豚は煮込んだ🐷贅沢に生パセリ❣️ #栄養士 #おうちごはん #おうちごはんlover #料理 #クッキング #手作り #手料理 #家庭料理 #日々の暮らし #日々の記録 #料理記録 #トマト煮込み #豚バラ #豚バラブロック #煮込み

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お昼のおかず、なすとミニトマトとしらすのオーブン焼き🍆今日はチーズだけで味付けしましたが、ミートソースでやってみたいな🤤#栄養士 #おうちごはん #おうちごはんlover #料理 #クッキング #自炊 #献立 #手作り #手料理 #家庭料理 #日々の暮らし #日々の記録 #料理記録 #オーブン焼き #なす #ミニトマト #しらす #チーズ #ポーランド食器 #ツェラミカ

初めて飲んだ「鴛鴦茶(えんおうちゃ)」という飲み物。

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こんばんは、栄養士のかめ子です。よく旦那様とコメダ珈琲に行きます。先日行った時、「鴛鴦茶(えんおうちゃ)」という聞きなれない名前の商品がジェリコシリーズの中にありました。気になって頼んでみることにしました。

 

 

鴛鴦茶とは

まず、鴛鴦茶という名前を初めて聞きました。調べてみると、鴛鴦茶とは、香港の飲み物だそうです。紅茶とコーヒーを混ぜて、そこに砂糖や練乳で甘味を付けた飲み物。紅茶とコーヒーのバランスもお店によって色々のようです。

コメダの商品は、これにコーヒーゼリーホイップクリームを加えてアレンジしたものです。

 

味の感想

鴛鴦茶どころかコメダジェリコも初めて飲んだのですが、第一印象は「デカっ!」でした。大きなジョッキみたいなグラスに入ってきて驚きました。実は頼む前にカロリーをチェックしてて、245kcalなら旦那様と半分こすればどうにかなるかなと思って頼んだのですが、想像よりだいぶ大きく、本当にこの大きさで245kcalなのか疑問でした。

実際に飲んでみて、カロリーが見た目より低めな理由として、液体(鴛鴦茶の部分)の甘さが控えめでした。また、中にコーヒーゼリーがたくさん入っているのですが、この部分にもそんなにしっかり甘味が付いていないように感じました。ホイップもあまり甘味を感じませんでした。ただ、メニュー写真よりホイップが盛り盛りだったので、もう少しエネルギーがあったかも知れません。という感じで、全体的に見てかなり甘さが控えめだと感じました。甘いものがあまり得意でない方でも飲めそうだと思いました。ただ、コーヒーゼリーたっぷりなのでかなーりお腹にたまります。コメダの商品は、食べ物も飲み物もボリューム凄いものが多いですね!

そして、肝心の鴛鴦茶の味の感想ですが、あまりコーヒー感がない!コーヒー入っているのに口当たりが柔らかくてびっくり!少し甘味があって苦みが消えていたかもしれませんが、コーヒーのガツンと来る感じがなくゴクゴク飲めそうな味でした。でも紅茶の味ではない。初めて飲んだ、表現できない不思議な味でした。

 

まとめ

何だか、ジェリコの感想なのか鴛鴦茶の感想なのか分からない文章になってしまいました・・・。

私はコーヒーゼリーが好きで、飲食店で見つけるとよく頼んでしまいます。それで、この飲み物が目に留まりました。材料は紅茶とコーヒーなので、自宅でも簡単に作ることができます。紅茶とコーヒーのバランスによって味が変わるというのも気になるところ。今回コメダで飲んだものは、コーヒーゼリーやホイップでかなりアレンジされていたので、よりシンプルな鴛鴦茶はどんな味なのか、それも飲んでみたいと思いました。