栄養士かめ子のブログ。 〜栄養学と食べ物とそのまわりの話〜

栄養士かめ子です。栄養学オタクの理系栄養士が、栄養学や食品の面白い話をするブログ。たまに、美味しいものの話。

2019年5月の味噌汁のまとめ。

こんばんは、栄養士のかめ子です。GWが終わったと思ったら、あっという間に5月末。
今月も、せっせと味噌汁を作ったのでまとめたいと思います。
 

f:id:eiyoushikameko:20190531175711j:plain

・玉ねぎ
・小松菜
・大根葉
かぶの葉が好きだけど、大根葉の根元近くは食感がもっとシャキシャキして強くて美味しい。
 

f:id:eiyoushikameko:20190531175422j:plain

・玉ねぎ
・豆苗
・麩
大根おろしを味噌汁に入れてみた。想像できたことですが、カサが多くなりました。
 

f:id:eiyoushikameko:20190531175350j:plain

・筍
・万能ねぎ
・わかめ
青椒肉絲を作るのに、私にしては珍しく、水煮筍を買いました。青椒肉絲に筍は使い切れず、どうしようかかと考えた結果、筍入り味噌汁になりました。
 

f:id:eiyoushikameko:20190531175316j:plain

・大根
・セロリ
・アスパラガス
・あおさ
何度も言っているけれど、セロリからは良い出汁が出る。この日はあまり時間がなく、加熱時間を短縮するために大根を千切りにしました。
 

f:id:eiyoushikameko:20190531175248j:plain

・青梗菜

・アスパラガス

・しめじ

・わかめ

・油揚げ

特に意味はないですが、あまりしめじは味噌汁に入れない私。きのこはなめこを使うことが多いですが、この日はしめじを入れました。

 

今月はこんな感じ。変わった出来事は、大根おろしとしめじぐらいでしょうか。6月は、先日詳しく書きましたが、味噌汁の出汁のバリエーションを増やせたらよいな、と考えている所です。

eiyoushikameko.hatenablog.com

飲酒とプリン体・尿酸値の関係。

f:id:eiyoushikameko:20190530154617j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。旦那様(30歳)の会社の同期(同年齢)が痛風になったと聞いて愕然としている私です・・・。その他にも、健康診断でメタボで引っかかる同期が増えてきたと言っており、30歳でそんな健康状態で、この先大丈夫かよ、と心配になってしまった私です。

今日は、そんな痛風に関する話をしたいと思います。栄養士になるまで、私が勘違いしていた話です。

 

 

痛風とは

まずは、痛風という病気について、おさらいします。痛風とは、血液中の尿酸値が高い状態が続いた結果、関節などに尿酸塩の結晶が沈着し、炎症を起こす病気です。炎症は強い痛みを伴います。

尿酸値が上がる原因は体内でプリン体代謝されることです。体内でプリン体代謝される要因は2つあります。①つ目は、プリン体を多く含む食品を摂取すること(外因性)、②つ目は、元々体内にあるプリン体代謝されること(内因性)です。

元々体内に存在するプリン体代謝され、尿酸ができることは生きている限り避けられませんから、尿酸値が上がると「プリン体の少ない食事をしましょう」と言われるのです。

 

プリン体の多い食品としてよく挙げられるもの

プリン体の多い食品としてあげられるものは、魚卵やレバーなど細胞の多いもの、ビールなどが挙げられます。

干物に関する勘違いは、以前ブログで書きました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

干物と生の魚で、元の重量が同じであればプリン体の量は変わらないという話です。

 

お酒と尿酸値の関係

私は栄養士になるまで、尿酸値が気になる場合、お酒はビールだけを避ければよいと思っていました。最近ではプリン体0を売りにしたお酒なども売ってますし。しかし、ビールだけを避ければよい訳ではないことを知りました。プリン体の含有量はお酒の種類によって様々ですが、お酒に含まれるアルコール自体に、尿酸値を上げる作用があるためです。

アルコールと尿酸値の関係としては、

・体内(肝臓)での尿酸産生を増加させる

・尿中への尿酸の排泄を妨げる

・利尿作用により血液中の尿酸の濃度を上げる

このような関係があります。つまり、お酒の種類にかかわらず、アルコール自体に尿酸値を上げる働きがあるのです。よって、お酒はビールのみを控えればよいのではなく、プリン体0のお酒でも、飲みすぎには注意する必要があるのです。勿論、普通のビールより、プリン体0のビールの方が「マシ」ではありますが・・・。

 

まとめ

高尿酸血症は、高血糖脂質異常症と同様に、動脈硬化の原因となります。痛風の症状は無ければ尿酸値が高くても良いわけではなくて、尿酸値は正常値を保ちたいものです。

また、全然関係ありませんが、プリン体と洋菓子の「プリン」が関係あると思っている方も、私の経験上、いらっしゃいますが、全く別物です。

高尿酸血症痛風と診断された場合、食事で注意したいこともそのうち書けたら良いなと思っています。


 


〈参考〉

厚生労働省 e-ヘルスネット ウェブサイト(2019/4/26閲覧)

・株式会社明治 ウェブサイト(2019/4/26閲覧)

・菅野義彦、恩田理恵、金原桜子「痛風・高尿酸結晶の安心ごはん」(2019)

味噌汁の出汁のバリエーションを増やしたい。

f:id:eiyoushikameko:20190529120707j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁の写真。今まで、うちの味噌汁の出汁はワンパターンでした。ですが最近、そのバリエーションを増やしたいな・・・と考えている私です。

 

 

今までのうちの出汁の取り方

今までは、スーパーで売っている、既に出汁の材料がパックになっているものを使っていました。かつお節や昆布が入っている無塩のもの。お湯を沸かしてだしパックを入れて煮だせば、簡単に出汁が取れるものです。

 

煮干し出汁

今まで、煮干しを買ってきて、自宅で出汁を取って味噌汁に使うことはやったことがありませんでした。それが、最近、スープ作家の有賀薫さんの発信を見た影響で、煮干し出汁に興味を持ち始めました。

以前、うま味の相乗効果の話をしました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

詳しくは過去ブログに書いていますが、アミノ酸系のうま味(グルタミン酸アスパラギン酸)と核酸系のうま味(イノシン酸グアニル酸)を掛け合わせると、うま味の相乗効果が得られるという話でした。

煮干しのうま味は核酸系のイノシン酸です。味噌や具材の野菜に含まれるアミノ酸系のうま味と相性が良いということです。

また、出汁を取った煮干しはそのまま味噌汁の具材として、入れたままにしても良いのです!このことを知って、やってみたいと思いました。

 

出汁を取らない!

色んな料理人の方の本を読むのですが、「味噌汁は出汁を取らなくても良い場合がある」という記述を見ることがあります。一度だったらその方の考え方かな?、で終わったかもしれませんが、複数の方の本で見て、本当に美味しい味噌汁が作れるのか?と興味を持ち始めました。

具体的には、味噌汁に入れる食材と味噌だけで「アミノ酸系のうま味×核酸系のうま味」が成り立つ場合(豚汁とか)や、みその種類によっては、出汁がいらないこともあるようです。と言っても、私も怖くて、まだあまり試していないのですが・・・。

 

新たな疑問

上記のように、食材と味噌だけでうま味の相乗効果が成り立つ場合などは、出汁がいらないかもしれない、という新しい発想に出合いました。

そうすると、新たな疑問が出てきました。私が今まで取っていた出汁は、かつお節と昆布の出汁です。昆布のうま味と野菜や味噌のうま味はどれもアミノ酸系のうま味で被っているじゃないか!もしかして昆布は必要なかったのか?でも、「かつお節と昆布」って一番メジャーな出汁の取り方ですよね。昆布がいらない訳がない。

ということで、「煮干しは単体で出汁を取るのに、かつお節は昆布と組み合わせるのはどうしてか?」という疑問が湧いてきて、悩んでいる私です。

 

まとめ

味噌汁の出汁のパターンを増やしたくてあれこれ考えている最近なのですが、煮干し一つ買うにしても色々悩みすぎてまだ買えずにいます。今まで煮干しは、栄養士の学校の調理実習で使ったくらいで、自宅で使ったことが無く、頭の中が「???」でいっぱいになってしまっています。実際に煮干し出汁や出汁無しの味噌汁を作った時には、またブログに記録したいと思います。

 

最後に、私が味噌汁の出汁を考え直すきっかけになった本を2冊。

・野﨑洋光さんの『野﨑洋光が考える 美味しい法則』

 

 この本の感想は、少し前に書きました。

 

樋口直哉さんの『新しい料理の教科書』

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書 [ 樋口直哉 ]
価格:1512円(税込、送料無料) (2019/5/29時点)

楽天で購入

 

樋口さんの『おいしいものには理由がある』はブログ初期の頃に感想を書きました。その頃からファンです。

どちらの本も、料理好きの方にはたまらない本だと思います。出汁の話も出てくるので、興味のある方は読んでみて下さい!

小学校入学前の子供のおやつ。

f:id:eiyoushikameko:20190528120825j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。夕方、お腹が空いて何か食べたくなることがあります。我慢すると、夜ご飯の量を作りすぎたり、夜ご飯を凄い勢いで食べてしまうことに繋がるので、少し間食することも有りだと思っています。

 

 

大人のおやつ

大人の間食については、何度もブログでも触れています。

eiyoushikameko.hatenablog.com

個人的な考えも入っていますが、健康な大人でもおやつのタイミングで血糖値が上がるのはあまり良くないと思っています。だから、大人のおやつは血糖値が上がりにくいものがお勧めです。

栄養素としては、糖質が少なくてタンパク質・食物繊維(・脂質)が多いものです。これらは、血糖値に影響しにくく、腹持ちが良い栄養素です。

具体的な食材としては、

・チーズ(塩分注意ですが)

・プレーンヨーグルト(少しの甘味やフルーツは可)

・牛乳や無糖のカフェラテ

・無糖の豆乳

・ナッツ(無塩・オイルコーティングの無いもの)

などが思いつきます。

ですが、これは大人の話です。幼稚園くらいまでの子供の場合、話は別です。

 

幼稚園(5歳くらい)までの子供のおやつ

この年齢の子供たちは、体は大人よりだいぶ小さいですが、その割には必要なエネルギーは多いです。しかし、まだ胃は小さく、1回の食事量が少ないため、3食の食事だけでは必要な栄養を摂りきれません。なので、「子供のおやつは食事の一部」と考えて、おやつを選びます。

大人のおやつでは糖質はお勧めしないことを説明しましたが、子供の場合は、エネルギー源となる糖質をおやつから摂取することも大切です。具体的には、

・おにぎり

・せんべい

・芋

・蒸しパン

などが思いつきます。

糖質以外に、タンパク質・ビタミン・ミネラルが摂れるものを選ぶこともあります。

 

子供のおやつ選びで気を付けたいこと

幼稚園くらいまでの子供のおやつは、食事の一部と考えることを説明しました。ですが、おやつでお腹いっぱいになってしまい、その後の食事が食べられなくなっては意味がありません。そのため、食べ過ぎには注意が必要ですし、お腹に長い時間とどまる栄養素はあまり与えない方が良いと思います。具体的には、

・脂質

・食物繊維

これらのおやつでの食べ過ぎには注意が必要です。また、タンパク質をおやつで摂取することは良いと思いますが、最近よくある濃縮タイプのヨーグルトはお腹にずっしり来るので、子供のおやつには向かないかもしれません。

 

まとめ

大人のおやつについては、ちょくちょく触れてきたので、子供の場合も説明したほうが良いと思い、簡単にまとめてみました。

私は、保育園の給食現場でアルバイトをした経験がありますが、その時、1~2歳児は午前にも午後にもおやつが出されていました。まだ栄養士の勉強中で知識が少なかった私は、とても驚いたことを覚えています。

生活習慣病など気にしながら、おやつはやめようかな…?なんて考えてしまう大人からしたら、ちょっと羨ましい話だな、と思った私でした。

 

〈参考〉

・堤ちはる、土井正子「子育て・子育ちを支援する子供の食と栄養」(2018)

・江澤郁子、津田博子「四訂 応用栄養学」(2014)

常温保存の牛乳をご存知ですか?

f:id:eiyoushikameko:20190526161259j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。おやつに無糖のカフェラテを飲むことがよくあります。血糖値も上がりにくく、タンパク質豊富でお腹にたまるので満腹感もあり、大人のおやつにはお勧めです。今日はカフェラテにも使われている牛乳の話をします。

 

 

一般的な牛乳

皆さんがよく、スーパーで購入する牛乳というと、冷蔵保存で紙パックに入ったものを想像すると思います。

また、牛乳は栄養価が高いので雑菌が繁殖しやすく、開封後は賞味期限内で冷蔵保存していても、腐ったり、塊が出来たという経験をしたことがある方もいるかと思います。また賞味期限は、製造後2週間前後のものが多いと思います。

 

冷蔵しなくて良い牛乳

上記のように雑菌が繁殖しやすく、非常にデリケートな牛乳ですが、常温保存可能な牛乳があることをご存知ですか。「LL牛乳(ロングライフ牛乳)」という商品です。パッケージには「常温保存可能品」とか「LL」との表記があり、商品により異なりますが、賞味期限は数か月あります。

1リットルの大きな容器ではなく、1回のみきりサイズの商品が多い気がします。スーパーでは他の牛乳と一緒に、冷蔵の棚に並んでいることが多いです。

 

どうして常温保存できるのか

どうして牛乳が常温保存できるのでしょうか。これには主に、3つの理由があります。

①つ目に殺菌温度です。冷蔵保存の牛乳より殺菌温度が高く、「滅菌」しています。つまり、パッケージの中の牛乳中の細菌が0になるようにしているのです。

②つ目に容器です。一見普通の紙パックに見えますが、紙容器にアルミ箔を貼り合わせた容器で光を遮断することにより、品質の低下を防いでいます。

③つ目に充填方法です。無菌状態の環境で滅菌した牛乳を滅菌した容器に充填するため、無菌のまま充填し密封することができます。

ちなみに、「常温保存」ですので、直射日光が当たる場所や去年の夏の様な気温が40℃前後まで上がった場合、安全に保存できるのかというと少し心配があります。こんな時は冷蔵庫に入れたほうが良いと思います。

 

LL牛乳の開封後の保存

何だかすごく特別感のある牛乳のように思えたかも知れません。ですが、薬品を使っているとかではなく、中身は普通の牛乳です。容器を開封すると、空気中の雑菌が牛乳の中に入り込みますから、「賞味期限が長い」とか「常温で保存できる」というLL牛乳の特徴はなくなります。開封したら、冷蔵庫で保存し早めに飲み切ってくださいね。また、ストローなどで口を付けて飲んだ場合は保存できませんから、その時に飲み切って下さい(これは、普通の牛乳も同じです。)。

 

まとめ

LL牛乳、災害時の備蓄などにも良さそうです。案外普通の牛乳に交じって売っているので、気づかない間に飲んだことがある方もいるかもしれません。是非店頭で探してみて下さい。

 

〈参考〉

・一般社団法人 日本乳業協会 ウェブサイト(2019/5/26閲覧)

・株式会社明治 ウェブサイト(2019/5/26閲覧)

便秘について、仕事を辞めてから実感したこと。

f:id:eiyoushikameko:20190525162733j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。久しぶりにミネストローネを作りました。芋や豆を使わなかったので、ベーコン以外全て野菜!野菜をたっぷり補充できました。野菜の量を計って、食物繊維量を計算してみれば良かったな〜と、計画性のない自分に反省しているところです。

食物繊維というと以前、こんな話をしました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

便秘の原因は、食物繊維の不足や運動不足など、色々あるよという話です。今日はこの、便秘に関係する話をしたいと思います。

 

OL栄養士時代の私

私は過去に、満員電車に乗って1時間くらいかかるところまで通勤していたことがあります。美味しい飲食店が多くある地域で、仕事は大変だけど、美味しいランチを食べるのが私の楽しみでした。また、お腹が空くのでおやつを食べたり、たまに試食もある仕事だったので、間食もほぼ毎日ありました。

そんな生活だったので、太るのではないかと心配でした。しかし、食欲を我慢するのは逆にストレスになるので良くないと思ったので、特に食べる量の制限はせず(おやつの糖質の量は気を付けてましたが)、沢山動いて消費していました。具体的には、「1日1万歩」のノルマを自分に課して、1駅分歩いたりしていました。その結果、入社後に体重の増加はありませんでした。

 

今の私

その仕事を退職後、今は一時的に専業主婦です。活動量が明らかに減り、その結果食べる量も少なくなったことを実感しています。そして体重も減りました。

それなら良いじゃないか?と、思うかも知れませんが、私としてはあまり納得していません。

 

納得できない理由

体重が減ったのに不満な理由は2つあります。

まず①つ目に、体重の減少は活動量の低下による筋肉量の減少ではないかと思っているからです。

そして②つ目です。食事量が減ったことが原因だと思われますが、明らかに以前より、排便の間隔が長くなりました。以前より便秘傾向にあるということです。

体重は減りましたが、これらの2つの理由から、不健康だな、と自覚しています。特に②つ目の便秘については、「食事量が減る→便秘になる」というモデルケースの様なことが自分の体で起きてしまい、改善したいなと思っています。

 

まとめ

人により差があるとは思いますが、以前のブログにも書いた様に、食べないと排泄物は出ません!でも、食べて動かなければ太ります。結局は運動することや、運動ではないにしても活動することが大切、という話になってきます。

逆向きに考えると、沢山動くとお腹が減ります。そうすると、食べます。それが排泄に繋がるということも言えます。

便秘で、野菜も沢山食べてるし、便秘改善の働きが確認されているヨーグルトも食べてみた。それでも改善しない!という方、いると思います。案外、沢山動いて沢山食べれば、解決するかも知れませんよ。

 

私がピーマンが苦手ではなかった理由が分かったかも知れない。

f:id:eiyoushikameko:20190525161558j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。私は青椒肉絲(牛肉の細切り炒め)が小さい頃から好きでした。ですが自分で牛肉を細切りするのは面倒で…。今まで作ったことは無かったのですが、別にスライス肉でも良いじゃん!てことで、スライス肉で作ってみました。私としてはこれでも良い!と思いました。

先日、母と電話していて、青椒肉絲の話になりました。今日は、この話をします。

 

母の青椒肉絲

私が子供の頃、母はよく青椒肉絲を作ってくれていました。私が好きだから良く作ってくれているのかと、つい最近まで思っていました。

そして、母の青椒肉絲の特徴は、筍ではなく大根を使っていたことです。これは、筍は値段が高いからだと思っていました。

 

母が青椒肉絲を作ってくれた本当の理由

母に電話した時に、私が青椒肉絲が好きだったよね、と伝えると、まさかの「え!そうなの?」という反応をされました(笑)。私が好きだからよく作ってくれたというのは、私の思い込みだったようです。では、なんで青椒肉絲を良く作ってくれたのか。その答えは、「そうするとピーマンを良く食べてくれたから」でした。親元を離れて10年以上経っても母の青椒肉絲のことはよく覚えているのに、よく作っていた本当の理由は知りませんでした。

ピーマンって子供が嫌いな野菜の上位によく登場します。しかし、私はピーマンが好きでした。それは母が上手く料理してくれていたからかもしれないと、その時やっと気づきました。

 

筍ではなく大根を使っていた理由

もう一つ、どうして筍ではなく大根を使っていたのかも聞いてみました。すると、これもまさかの答えでした。なんと、「筍は子供たちが食べにくく、大根の方がよく食べると思ったから」とのこと。え~!私、レストランでたまに食べる、筍の入った青椒肉絲大好きだったのに。節約にはうるさい母だったので、私が勝手に筍は高いから使わないと思い込んでいたようです。

 

認識のずれ

毎日一緒に過ごして母の料理を食べて育ったはずなのに、青椒肉絲一つで認識のずれが2つもあることが分かりました。好きな料理だったし、母とは仲が良いので、こんな行き違いがあってちょっとショックでした。と、同時に、母が私たち子供の為に尽くしてくれていたことを改めて感じました。

 

まとめ

私が元からピーマンが嫌いじゃなかっただけかもしれませんが、弟も一緒に食べていました。という事は、もしかしたら、青椒肉絲のピーマンは調味料の味に騙されて食べやすいのかもしれません。お子さんの好き嫌いに悩む保護者の方、一度試してみるのはいかがでしょうか(好き嫌いを克服できると保証は出来ませんが!)。

また、筍の件ですが、そんなに頻繁に使用せず、冷凍もできず、ちょっと扱いにくい食材だなと感じています。現在、青椒肉絲のレシピを考えている私です。我が家で青椒肉絲の練習の為に筍を買っても、2人分しか作らないので必ず余って翌日も筍を食べることになります。青椒肉絲の練習の度に筍を買っていると筍が嫌いになりそうなので、これからは母の真似をして、練習は大根で代用しようかな、と思っています。

そうめんを食べたくなる季節ですが、栄養士が気になること。

f:id:eiyoushikameko:20190523160112j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。暑い日が多くなり、そうめんが美味しい季節になってきました。我が家でも先日、今シーズンのそうめんを解禁しました。麺が一瞬で茹で上がるのでパスタのように待ち時間がなく、夏の麺類はそうめんに頼りがちな私です。

そんな便利なそうめんですが、栄養士としてはちょっと気になることがあります。今日はこの話をします。

 

 

栄養士として気になること

もう想像がつく方もいるかもしれませんが、そうめんをめんつゆと薬味だけで食べるのは、栄養バランスが悪いということを心配しています。そうめんだけの食事は暑い夏にはとっても手軽で、ササっと作って食べてしまいたい気持ちは私にも分かるのですが。

 

そうめんだけ食べた場合の栄養バランスを計算してみた

確認のために、そうめん1人前(乾麺で100g)に含まれる、栄養成分を調べてみました。ですが茹でることで損失する分も考えたいので、茹でた後の数値を使いたいと思います。食品成分表によると、そうめんの茹でる前後での重量変化率は290%だそうです。つまり、100gの乾麺が290gの茹で麺になるということです。茹でたそうめん1人前(290g)に含まれる栄養成分の一部を書きだすと、

・エネルギー 368kcal

・タンパク質 10.2g

・脂質    1.7g

・炭水化物  74.0g

 ・糖質   71.1g   

 ・食物繊維 2.9g

・食塩相当量 0.9g

この様な結果になりました。これに、めんつゆと薬味の栄養成分が加わるのが基本の食べ方だと思います。

 

計算結果から分かること

この数字を見て、というか見なくても想像出来たことですが、そうめんとめんつゆと薬味だけで食事を終わらせてしまうと、とても糖質に偏った食事になってしまいます。タンパク質や脂質、それに薬味もそんなに量が無いことを考えると食物繊維も、もっと摂った方が良いと思います。

 栄養バランスが悪いだけではなく、血糖値も急上昇しそうです。これを防ぐためにも、タンパク質・脂質・食物繊維を加えることをお勧めします。

 

改善方法

そうめんを食べる時の栄養バランスを整える方法として、私は2つの方法を考えました。

①タンパク源と野菜を入れたおかずを付けること。

②そうめん自体にタンパク源や野菜を入れること。

そうめんの「手軽さ」というメリットは失われてしまうのですが、私は必ずこのようにします。具体的にどうしたか、過去のInstagramに投稿したものをご覧下さい。

 私がやったのはちょっと手間が増えていますが、「そうめんと一緒に野菜を茹でて、お豆腐も食べる」とか「生野菜のサラダに茹で卵」とか、手間をあまり増やさずに済む食べ方もあります。

 

まとめ

いかがでしたか?何度も言っていますが、毎食毎食で栄養バランスを完璧に整える必要はありません。しかし、血糖値のことを考えると、やっぱり私はそうめんを食べる時には、タンパク質・脂質・食物繊維(栄養バランスを考えるとビタミン・ミネラルも)を加えたいと思うのです。

無理に手間を増やして、そうめんのメリットをゼロにする必要はありません。ですが、そうめんを食べる時には、今日の話を頭の片隅に置いて頂けると嬉しいです。

 

〈参考〉

文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

アイスには賞味期限がない!?

f:id:eiyoushikameko:20190522165232j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。先日、アイスの分類の話をしました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

ついでに、もう少し、アイスの面白い話をしたいと思います。

 

 

アイスのパッケージに書かれていないこと

実は、ほとんどの食品のパッケージに書かれているのに、アイスのパッケージには書かれていないことがあります。恐らく、多くの方が、食品のパッケージには必ず書かれていると思っていることです。分かりますか?

 

正解は「賞味期限」です。一部、記載のある商品もありますが、賞味期限は表示しなくても良いというルールになっています。ご自宅にあるアイスの袋や箱を、ぐるっと一周、見まわしてみて下さい。

 

賞味期限が無い理由

一般的には食品には賞味期限や消費期限が定められています。ではどうしてアイスには賞味期限の記載がないのでしょうか。

その理由は、アイスが保存される温度がポイントになります。アイスは冷凍の温度(-18℃以下)で保存されます。この温度では、細菌は増殖することができず、品質の低下もほとんどありません。このため、賞味期限を記載しなくて良いのです。

 

実際は・・・?

アイスは冷凍の温度で保存されるため、賞味期限を記載しなくて良いと書きました。

しかし、実際に私たちがお店で商品を手に取ってから口にするまでを考えてみて下さい。

・お店の冷凍庫から出して持ち運び、自宅の冷凍庫に入れるまで常温で持ち運び

・自宅の冷凍庫で保管中に、他の食品を取り出すために冷凍庫を何度も開閉して庫内の温度が上昇

この様に実際の保管では、-18℃以下の温度を食べる直前までずっと、キープできていないことが十分に考えられます。そうすると、アイスでも品質が低下することはあり得ます。開封してみて、

・表面に霜が沢山ついている

・何層かに分離している

・変形している

このような場合は、食べるまでの間にアイスの温度が上がってしまい、品質が低下してしまったサインです。常温で何時間も放置したということでなければ、細菌が増殖してお腹を壊すということは考えにくいですが、品質が低下しているので美味しく食べられないかもしれません。このようなことが無いように、賞味期限は無いけれど、出来るだけ早く食べることをお勧めします。

 

例外

これまで説明したように、ほとんどのアイスで賞味期限が書かれていません。しかし、製造者の判断で賞味期限を記載する場合もあるようです。例えば、

・香りにこだわった商品。時間が経つと香りが無くなるので、早く食べて欲しい

・使った原材料の色が退色しやすいので、早く食べて欲しい

とか。こんな商品を見つけたら、作った方の思いを理解して、出来るだけ早く食べて下さいね。

 

まとめ

アイスの賞味期限の秘密、納得していただけたでしょうか。

「冷凍庫の整理をしていて奥から出てきたアイス、食べられるかどうかと思って賞味期限を探したら書いてない!」ということもあるようです。まさか食品に賞味期限が書いていないとは思わないので、びっくりしますよね。

この情報、知らない方も多いと思います。夏が近づき、アイスを食べる機会も増えるかもしれません。みんなに教えてあげて下さい!

 

〈参考〉

江崎グリコ株式会社 ウェブサイト(2019/5/22閲覧)

・一般社団法人 二本アイスクリーム協会 ウェブサイト(2019/5/22閲覧)

アイスの4つの分類。

f:id:eiyoushikameko:20190520154651j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。私はアイスが大好きで・・・。それなりにセーブしているのですが、外食時や特別な時は我慢できずに食べてしまうこともあります。写真は実家地方で食べた、かぼすシャーベット(と抹茶アイス)。アイスって一言で言っても、シャーベットのように氷っぽいものから生クリーム豊富で濃厚なものまで形状が様々ですよね。今日はこのことについてお話ししたいと思います。

 

 

アイスの4つの分類

アイスはその原材料の成分によって大きく4つに分けられます。

・アイスクリーム

・アイスミルク

ラクトアイス

氷菓

の4つです。これはアイスのパッケージの「種類別名称」の部分に書いてあります。

 

種類別名称を決める要素

アイスの4つの分類はどうやって決まっているのか知っていますか?これを決めるのに関わっているのは、「乳固形分」と「乳脂肪分」です。

・アイスクリーム 乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上

・アイスミルク  乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上

ラクトアイス  乳固形分3.0%以上

氷菓      上記以外

この様に分類されます。

乳固形分とは、言葉の通り「牛乳に含まれる固形分」のことなので、乳脂肪・乳タンパク・乳糖・ミネラルなどの総量のことです。

その他に、パッケージに「無脂乳固形分」や「植物性脂肪分」の数値が書かれていることがあります。商品によって、どの数値が書かれているのかは違いますが、アイスの分類を決めるのは「乳固形分」と「乳脂肪分」だけですので、無脂乳固形分や植物性脂肪分の数値は分類には関係ありません。

用語が似ていて分かりにくいですよね。私も質問を受けたことがあります。

 

分類による材料の違い

アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスは分類の決まりからも分かるように、原材料に牛乳や乳製品を使っています。また、甘味を付けるための糖分も欠かせません。この中でも特にアイスクリームは乳製品や乳脂肪を贅沢に使っているので、ミルクの風味が濃く、乳脂肪が多いので濃厚さを感じられるという特徴があります。市販のアイスでは「ハーゲンダッツ ミニカップ バニラ」などはこれに当たります。

ですが、乳脂肪には「値段が高い」というデメリットがあります。スーパーに売っている、バターや生クリームって高いですよね。なので、乳脂肪を多く使うとアイスの値段は高くなってしまうのです。

そこで、乳脂肪を減らして代わりに植物油脂を加えて濃厚さを出したアイスが、アイスミルクやラクトアイスです。これなら、種類別名称アイスクリームの商品より値段が安く入手しやすいはずです。アイスミルクには「森永乳業 MOW(モウ) バニラ」、ラクトアイスには「ロッテ 爽 バニラ」があります。

氷菓に分類されるものは、果汁を凍らせたものやシャーベットです。

 

まとめ

今回説明した4つの分類は、アイスのパッケージに必ず書いてあります。裏側のちょっと文字が多くてあまり読みたくない部分・・・、一度よく見てみると面白いですよ!

実は、アイスの話は他にも話したい、面白い話があります。今日は語り切れないので、また続編を書きたいと思います。

 

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

〈参考〉

・一般社団法人 日本愛すクリーム協会ウェブサイト(2019/5/21閲覧)

・株式会社ロッテ ウェブサイト(2019/5/21閲覧)

ハーゲンダッツジャパン株式会社 ウェブサイト(2019/5/21閲覧)

アニサキスによる食中毒に注意。

f:id:eiyoushikameko:20190519152515j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近よく食品の関係でよく話題に上る事柄に、寄生虫アニサキス」による食中毒があります。ニュースで取り上げられることもあり、認知度は高まっていると思います。今日はこのアニサキスによる食中毒を防ぐために、まとめたいと思います。

 

 

アニサキスとは

アニサキスとは2~3cmの細長い糸状の寄生虫で、その幼虫が魚介類の内臓に寄生します。寄生する魚介類が死ぬと、内臓から筋肉に移動します。

アニサキスによる食中毒は、寄生した魚の刺身等を食べることで発症します。1匹でも発症します。胃壁や腸壁をアニサキスが刺して激しい腹痛を感じます。胃カメラで見ると、アニサキスが刺した部分の周囲が赤く出血しているので患部の位置が分かる、と聞いたことがあります。

寄生する魚介類は、サバ・アジ・サンマ・カツオ・イワシ・サケ・イカなどです。

 

予防と治療

アニサキスは虫なので、冷凍や加熱に弱いです。具体的には、

・-20℃24時間以上の冷凍

・70度以上、または60℃1分の加熱

で死滅します。しかし、冷凍や加熱が不十分の場合には殺せない場合があるので注意が必要です。

生食する場合は、

・新鮮な魚を使い、出来るだけ早く内臓を取り除く

・目視で取り除く

この様にして対策するしかありません。また、酸に抵抗性があるため酢での処理では死にませんし、塩漬けしても醤油やワサビを付けても死にません。

 

治療法は、胃カメラアニサキスを直接取り除くことです。また、通常1週間程度で死ぬため、これによって症状が落ち着くこともあります。どっちにしても辛すぎませんか。できれば感染したくないな、と感じます。

 

その他の寄生虫

最近はアニサキスの話題が多いですが、魚介類の生食による食中毒は、これだけではありません。アニサキスが寄生しない魚でも、寄生虫による食中毒に注意する必要がある場合もあります。例えば、ヒラメに寄生する「クドア」という寄生虫がいます。

 

まとめ

最近ではスーパーの店頭で、寄生虫に対する注意書きを見ることが多くなりました。また、寄生虫による食中毒を防ぐため、生食用の魚は全て一度冷凍したものを売っているスーパーもあります。

経験者の話を聞くと、相当痛いようですね。こんなことを書いちゃうと、刺身や寿司を食べるのが何だか怖くなりそうです。でも私も生魚が大好きな日本人です・・・。

細菌とは違い、目視できるというのが唯一の救いでしょうか。生食するものはよく見て、アニサキスがいないことを確認してから食べるとか、冷凍のものを買ってくるとか、対策はできそうです。

最後にですが、最初の写真の魚は鯛です。生魚の例として使っただけで、鯛でアニサキス食中毒が多く発生しているという訳ではありません。ただ、鯛では絶対アニサキスがいないとも断言できませんのでご注意ください。

 

 

〈参考〉

厚生労働省 ウェブサイト(2019/5/20閲覧)

www.mhlw.go.jp

≪雑レシピ≫タコライス。

f:id:eiyoushikameko:20190519143204j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近、何度もSNSに投稿していましたが、タコライスのレシピを研究していました。先日、やっと満足いくものが出来たので、今後の自分が作る時のために、今日はそのレシピを残しておきたいと思います。

 

 

きっかけ

よく覚えていないんですが、多分、いつかのサッカー観戦の時にスタジアムで食べたのがきっかけだと思います。それで家でも作れないかと思ったのですが、なかなか良いレシピが見つからなくて。既存のレシピを見て作ってみたら、甘すぎてびっくりしたことがありました。それなら、自分で作ってやる!と思って、研究し始めました。

 

材料

早速ですが材料です。2人分です。

・ひき肉 150g

・玉ねぎ 100g

・トマト 好きなだけ(ミニトマトでも良い)

・レタス 好きなだけ(サニーレタスでもキャベツでも良い)

・シュレッドチーズ 好きなだけ(生食可のもの)

 

・ご飯  いつもの量

 

〈調味料〉

・トマトペースト 大さじ1

・醤油      小さじ1

ウスターソース 小さじ2

・チリパウダー  小さじ1/2

 

作り方

①玉ねぎは粗みじん切り、レタスは短冊状に、トマトはサイコロ状に切る。キャベツを使う場合は千切りにする。

②フライパンで玉ねぎを加熱。焦げ付く場合は分量外の油を入れる。弱火~中火。

③玉ねぎの表面が透明になったら、ひき肉追加。火が通るまで弱火~中火で加熱。

④ひき肉に火が通ったら、調味料を加える(一度火を止めても良い。)。

⑤調味料が全体になじむようによく混ぜながら弱火で加熱。全体になじみ、調味料の水分が少なくなったら火を止める。

⑥お皿に盛り付ける。ご飯→レタス→⑤→トマト→シュレッドチーズの順番。〈完成!〉

 

どうですか?結構簡単でしょ⁉

 

ポイント

・ひき肉はその時によって、合いびき肉や豚ひき肉を使っています。

・トマト・レタス・シュレッドチーズはお好みで量を調節して下さい。

・シュレッドチーズとは、最初の写真のような短冊状のチーズです。シュレッドチーズには「加熱用」と書いてあるものがあります。これはリステリア菌の感染を防ぐためです。生食するので加熱用の記載がないものを選んでください。リステリア菌についてはコチラ↓。

eiyoushikameko.hatenablog.com

・トマトペーストは私は、カゴメのを使っています。そうすると大さじ1が丁度1袋です。小袋6袋入りで、スーパーに売っています。これ↓。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

カゴメ トマトペースト ミニパック(18g*6コ入5コセット)【カゴメ】
価格:827円(税込、送料別) (2019/5/20時点)

楽天で購入

 

・トマトペーストが無い場合はトマト缶でも代用できます。その場合は1/2缶(200g)を調味料と一緒に入れて、水分をしっかり飛ばして下さい。ですが私のお勧めはトマトペーストです!

・チリパウダーは、S&Bのを使っています。辛そうな名前ですが、この分量では全く辛くありません!むしろ、チリパウダーを入れないと美味しそうな香りが出ないので、辛いのが苦手な方も入れることをお勧めします。(ブレンドスパイスなので、商品によって配合が違います。他社のものは辛いのかもしれません。)

 

まとめ

このレシピのポイントは、トマトペーストかなと思っています。トマトの加工品は色々あります。トマト缶なども使って作ってみたのですが、トマトペーストがトマトのうま味が一番濃縮されており、美味しく感じました。以前、「うま味の相乗効果」の話をしましたが、この料理もグルタミン酸(トマト)×イノシン酸(肉)の相乗効果で美味しさがアップする料理ですね。

うま味の話、気になった方はコチラもご覧ください↓。

eiyoushikameko.hatenablog.com

eiyoushikameko.hatenablog.com

ポーチドエッグを作ってみた。

f:id:eiyoushikameko:20190513172108j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近、ポーチドエッグ作りにはまっています。とあるきっかけで作ってみたくなったのですが、なんとか形になりました。ですが、加熱時間などはまだまだ慣れが必要だと感じており、何度も作っている私です。今日はこの話をしたいと思います。

 

 

きっかけ

先日、飲食店でエッグベネディクトを注文しました。エッグベネディクトとは、イングリッシュマフィンの上に野菜やベーコン、ポーチドエッグとソースが乗った料理です。マフィンやその他の食材を、ポーチドエッグのトロトロの黄身に付けて食べるのがとても美味しいのです。

しかし、その時のポーチドエッグは黄身が固まっていました。ポーチドエッグの黄身の状態に定義があるのかは知りません。しかし、何度かそこのお店でエッグベネディクトを注文しています。その時の1回だけ、黄身が固まっていてとろけなかったのです。ちょっと残念な思いをしました。

この出来事をきっかけに、ポーチドエッグって難しいのかな?という疑問が湧いてきて、作ってみたくなったのです。

 

作ってみた

800mLのお湯を鍋に沸かし、沸騰したら大さじ2のお酢を入れて弱火にする。おたまなどで鍋の中をぐるぐる回して水流を作る。器に割っておいた生卵を水流の中心に静かに入れる。後はあまり触らずに白身が固まるのを待つだけ…!穴あきおたまなどですくい上げ、キッチンペーパーなどで水分を拭き取って完成!こんな感じ↓。

f:id:eiyoushikameko:20190518170508j:plain

意外と1回目で形になりました。ですが何度かやってみて、やっぱり鍋から取り出すタイミングが難しいと感じます。早すぎると白身がしっかり固まっておらず、破れてしまう。逆に遅すぎると黄身まで固まって残念なことに。黄身が一度固まると元には戻りませんから、時々鍋の中の卵を突きながら、丁度良いタイミングを習得する必要がありそうです。ちなみに、いろんなレシピを見ましたが、取り出すまでの時間は2分とか3分とか書いてあるものが多かったです。

そして、弱火で卵を鍋に入れても、鍋に卵がくっつかないことにびっくり。味噌汁に溶き卵を入れる時は、鍋にくっつかない方法を考えるのに苦労しました。お酢の力なのかな。確かめたいのですが、鍋に卵がこびりつくのが怖いので、酢なしではチャレンジできずにいます。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

ポイント

・以前のブログでも書いたように、お酢の代わりに塩を入れることもあります。ただ、ネットのレシピを見ると、お酢を入れているものが多いのでお酢でやってみました。

eiyoushikameko.hatenablog.com

・18cmの片手鍋で作ってます。

・私は、お酢を計った大さじで水流を作っています。1秒で2周回すくらい、しっかり水流を作りました。

・鍋から取り出した後、酢の風味が気になる場合は卵を水洗いしても良いです。水洗いの有無にかかわらず、そのまま料理に乗せると水っぽくなるので、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ることを勧めます。

・2個以上作るときは、再度火を強めて、沸騰したら弱火にして、以下繰り返せば良いです。

 

まとめ

今まで、ポーチドエッグはオシャレな料理で、外食で食べるものというイメージでした。ですが作ってみると、家でも出来る料理だという事が分かりました。

卵はいつもストックしてあり、ひとりごはんの時などにも使えるタンパク源として重宝しています。そんな卵のアレンジ方法が1つ増えました。

私のように、難しそう…、と避けていた方、是非一度作ってみませんか⁉︎

最後に、卵は栄養価がとても高い食品です。特に食事の制限が無ければ、積極的に取り入れたいものです。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

青梅は有毒。どうして自家製梅酒を飲んで大丈夫なのか。

f:id:eiyoushikameko:20190512152942j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。昨年の6月に、旦那様と一緒に漬けた黒糖梅酒を解禁しました。といっても、私はお酒を飲まないので、眺めているだけです。初めて作ったのですが、美味しくできたようです。旦那様は今年も梅酒を作りたい様子で、何のお酒をつかうか?とか今年は肉厚な南高梅を使いたい!とか、ワクワクしているみたいです。

そんな梅酒ですが、皆様ご存知の通り、青梅を砂糖とアルコールに漬けていきます。作りながら、栄養士の学校の頃に習ったことを思い出して、疑問を感じた私です。

 

 

私が疑問に思ったこと

栄養士の学校の頃、青梅の種子や果肉に含まれる「アミグダリン」という成分が食中毒の原因となると習った記憶があります。勘違いかな?と思って、食品衛生学の教科書とノートを見直してみたところ、確かに習っていました。

それで、青梅を使う梅酒は、飲んで大丈夫なのか心配になったのです。でも、自家製梅酒でアミグダリンが原因の食中毒になったとか、聞いたことないし・・・。

 

調べてみた

青梅を使って作る梅酒で、アミグダリンによる食中毒を起こさないのはどうしてか知りたくて調べてみました。

まず、アミグダリンは酵素分解されると青酸を出し、中毒を起こすそうです。症状は頭痛やめまい、酷いと呼吸困難など。ビワやアンズの種子や未熟な果肉にも同様にアミグダリンが含まれているそうです。

そして、熟した果肉に含まれるアミグダリンはごく僅かなので、健康への影響は無視できるそうです。

 

問題の梅酒についてです。やはり青梅にはアミグダリンが高濃度で含まれており、食べるのには適していません。しかし、青梅を梅酒や梅干しなどに加工すると、アミグダリンが分解され濃度が大幅に減少することが分かりました。それで、手作り梅酒を飲んでも大丈夫なんですね~!

 

まとめ

自家製梅酒や梅干しを漬けることが、この時期(もうすぐ)の楽しみの方も多いのではないでしょうか。ですが、当たり前のように店頭に並んでいて、一般の方でも自分で加工する青梅に、食中毒の危険があることは知らない方が多いのでは?と思い、今日の内容を書くに至りました。

今回、農林水産省のHP等調べましたが、「どれくらいの期間漬けると安全か」という情報は見つけることができませんでした。その時の加工の状況は人それぞれなので、期間は一概には言えないかと思います。漬けた梅酒は、いつから飲んでよいかとワクワクするものですが、安全に飲むためには日が浅いうちに口にするのは避けた方が良いのかもしれません。

青梅に残ったヘタを爪楊枝で取る作業、地味だけどとても好きです。今年も楽しみにしている私です。

 

 

〈参考〉

・東京都福祉保健局 食品衛生の窓 ウェブサイト(2019/5/17閲覧)

農林水産省 ウェブサイト(2019/5/17閲覧)

ブロッコリーの花蕾(からい)がバラバラにならない方法。

f:id:eiyoushikameko:20190515130536j:plain

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真はいつかのおかず。ブロッコリーは焼いて塩を振るだけでとても美味しく、食物繊維などの栄養も豊富なので、頻繁に使っている野菜です。

今日はブロッコリーを調理する時の話をします。

 

 

ブロッコリーの下処理で困ること

ブロッコリーって最初は大きな塊ですよね。そこから房ごとに切って使っていきます。ですが、特に周りの方は一つの房がとても大きい。房をさらにいくつかに切って、料理に使うことになります。

以前はこれがとても嫌でした。なぜなら、包丁で切ると、たくさん集まった蕾の部分(花蕾からい)がたくさん切り落とされて、バラバラになってしまうから。勿体無いし、まな板や包丁、手にくっついてイライラしていました。万能ねぎを切る時のストレスと一緒ですね。

eiyoushikameko.hatenablog.com

 

花蕾がバラバラにならない切り方

嫌だな〜と思っていたのですが、料理の経験を積むうちに、いつのまにか花蕾がバラバラにならない切り方に気付きました。この方法を習得してから、ブロッコリーを使うのが苦ではなくなりました。

その方法とは、「房ごとに分けた後、茎の部分にだけ切り込みを入れて、花蕾の部分は手で割く」という方法。つまり、バラバラになってしまう花蕾の部分には包丁を入れない!ということです。こんな感じ↓。

f:id:eiyoushikameko:20190517155736j:plain

こうすると、ツブツブの蕾の部分がビックリするくらい落ちません。

 

ブロッコリーは太い茎も食べよう!

ブロッコリーについて、もう一つ話したいことがあります。最近はだいぶ浸透してきたようにも思いますが、ブロッコリーで食べられるのは先端の花蕾の部分だけではありません。太い茎も食べられます。勿体無いし、美味しいので、是非食べて頂きたいです。

茎は周囲に硬い繊維が通っています。なので、皮を厚めに剥いて、花蕾と一緒に調理します。繊維が取り除けたかどうかは、色が違うので見た目で分かります。繊維があまり気にならないのであれば、そこまで神経質にならなくても良いと思います。

 

まとめ

以前、このブログでも書きましたが、ブロッコリーは栄養豊富で積極的に食べて欲しい野菜です。頻繁に使う為には、調理が面倒でないことはとても大切だと思います。今まで花蕾がバラバラになってイライラしてた方、是非一度やってみて下さい。

eiyoushikameko.hatenablog.com