栄養士かめ子のブログ。 〜栄養学と食べ物とそのまわりの話〜

栄養士かめ子です。栄養学オタクの理系栄養士が、栄養学や食品の面白い話をするブログ。たまに、美味しいものの話。

料理・レシピ

「本みりん」と「みりん風味調味料」と「発酵調味料」の違い。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの筑前煮。いつかレシピを書きましたが、和食に欠かせない調味料の一つが「みりん」ですよね。 みりんでと言えば先日、料理酒と料理用清酒の違いの話をしました。 eiyoushikameko.hatenablog.com 実は、みりんにも数…

食物アレルギーとは違う!ヒスタミンによる食中毒。

こんばんは、栄養士のかめ子です。数日前の夜ご飯のおかず、マグロ・イカなどのお刺身の「りゅうきゅう」です。りゅうきゅうとは、大分県の郷土料理で、お刺身の漬けです。魚は何でも良いですが、この時はマグロがたっぷりでした。 今日はマグロも含まれる「…

味噌汁作りを楽にするためにストックしている食材たち。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁。キャベツ、いんげん、乾燥のあおさです。海藻の緑は野菜の緑より濃いので、味噌汁に彩りを加えたいときに使うこともあります。乾物の海藻はとても便利です。今日はそんな、海藻も出てくるお話です。 この間…

お弁当に卵を入れる時に気を付けてほしいこと!

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかのおかずです。焼いたほうれん草と人参の真ん中に、チーズを入れて、卵を落として焼いたもの。黄身の真ん中に穴を開けて、野菜に黄身を付けながら食べると最高なんですよね!お弁当でもトロトロの黄身や半熟のスクラ…

「料理酒」に代わって「料理用清酒」を買ってみた。

こんばんは、栄養士のかめ子です。これは先日購入した、料理用のお酒です。食材の臭みけしなどに、なくてはならない存在ですよね。実はこのお酒、よくある「料理酒」ではありません。料理用の「清酒」です。この違いについて、今日はお話ししたいと思います…

元気がなくてご飯を作れない時のための対策。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの夜ご飯。冷凍の豚丼の素をレンチンしてご飯に乗せました。Twitterでは少し触れましたが、体調が悪くて食事を作る元気がない日が数日続いた時のご飯です。副菜と味噌汁はどうにか作りましたが、メインを手抜きできる…

かぼすブリの味が普通のブリと違った。

こんばんは、栄養士のかめ子です。先日関東で、かぼすブリが売っているのを見つけて思わず買ってしまいました。いつものブリと味が違ってびっくりしたので、まとめたいと思います。 かぼすブリとは 初めて食べたとき 今回食べた感想 調べてみたところ・・・ …

玉ねぎを水さらしすると栄養はなくなるか?

こんばんは、栄養士のかめ子です。新玉ねぎの季節ですね。先日、ブログでも書きました。 eiyoushikameko.hatenablog.com 1袋買ったら2人暮らしの我々には大量で、足が速いので早く食べなきゃ!と新玉ねぎ漬けの毎日でした。その反動で暫くは食べていませんで…

万能ねぎの扱いの話。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかレシピを公開した、豚バラ大根です。この写真は、ばら肉ではないかも。豚バラ大根は、大根の根の部分と肉だけだと茶色一色になってしまうので、必ず緑の食材を入れます。大根葉やこの写真のように万能ねぎなど。今日…

「塩味」以外の食塩の役割。

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近野﨑洋光さんの本を読んで、魚料理が上手くなりたい!と感じています。魚料理って下処理が大切だと思います。写真のブリの照り焼きも、焼く前に塩を振って臭みを抜きました。 話は変わりますが、先日、砂糖には甘味以…

減塩のために、家庭でも出来ること。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁の写真。味噌汁と言えば、うちの母は、高血圧の傾向があり、食塩の摂取量に気を付けているため、味噌汁は具だけ食べて汁を残します。同じように、食塩摂取量に気を使っている方は多いのではないでしょうか。 …

旦那様を一人残して外泊するのが心配だった。

こんばんは、栄養士のかめ子です。数日間旦那様を残して、一人で実家に帰っていました。写真は、実家で食べた大分の郷土料理、「だんご汁」です。 私は故郷を満喫したのですが、その間、一人残した旦那様のことがとても心配でした。それは、一人暮らしの経験…

バジルの花が咲いたが、種は収穫できるのか!?

こんばんは、栄養士のかめ子です。バジルの花の写真。キッチンで育てていたバジルを放置していたらとうとう花が咲きました!今日はこのバジルとの日々を振り返りたいと思いますます…! 何で育てようと思ったのか 早速、種をまく 収穫 料理に使用 シーズン終…

2019年3月の味噌汁のまとめ。

こんにちは、栄養士のかめ子です。もう3月も終わるじゃん!味噌汁のまとめ今月もやるよ!旬の食材を取り入れてみたので紹介したいと思います。それでは早速。 ・ねぎ ・小松菜 ・アスパラガス アスパラ、皮や袴を取るのがちょっと面倒だけど、味噌汁とても美…

「甘味」以外の砂糖の役割。

こんばんは、栄養士のかめ子です。皆さんは「砂糖」に対してどんなイメージがありますか…?スイーツにも、料理にも欠かせない材料ですが、「甘いものが止められない」とか「血糖値が上がる」とか、あまり良いイメージが無い方もいらっしゃるのではないでしょ…

本の感想「野﨑洋光が考える 美味しい法則」

こんばんは、栄養士のかめ子です。今、花屋さんの前を通るとラナンキュラスに出会えますね!一番好きな花はラナンキュラスなので、花屋の前を通る度に立ち止まってしまうかめ子です。余りにもラナンキュラスが好きすぎて、写真を沢山撮ってきたので、ブログ…

作ったゼリーにキウイフルーツを乗せるのは要注意!

こんばんは、栄養士のかめ子です。キウイフルーツってデザートと組み合わされることが多いフルーツの一つですよね。写真のケーキの上にも乗っています。1年中入手出来て、身近なフルーツです。 キウイフルーツ、先日のブログにちょっとだけ登場しました。 ei…

けむらん亭で出来ないことがいくつか判明。

こんばんは、栄養士のかめ子です。このブログで紹介したこともあるパン屋さん、「ル・プチメック日比谷」のパンです。イートインスペースがあり、なんと、バルミューダのトースターが置いてあるんですよ!折角なので使ってみようということで、クロワッサン…

最近のうちの雑穀ご飯と、雑穀選びについての私の考え。

こんばんは、栄養士のかめ子です。以前から何度かブログやTwitterで触れていますが、我が家のご飯はいつも雑穀ごはんです。 eiyoushikameko.hatenablog.com 最近、雑穀の選び方に対する考え方が変わってきたので、今日はその話をしようと思います。 今までの…

《雑レシピ?》今だけの味、新玉ねぎを存分に楽しもう。

こんばんは、栄養士のかめ子です。新玉ねぎの季節が来ましたね!今の季節しか食べられない、というのと、普通の玉ねぎと違って日持ちしなさそうだから早く消費しなきゃ、というので、最近は毎日のように食べている気がします。今しか食べられない美味しさを…

酢豚にパイナップルを入れるのはなぜ?

こんばんは、栄養士のかめ子です。先日、酢豚のレシピをブログにアップしましたが、酢豚研究中で、デパ地下のお惣菜を買ってきて食べたみたりもしています。 eiyoushikameko.hatenablog.com 酢豚と言えば、「何で酢豚にパイナップルを入れるの?」という話題…

《雑レシピ》サンマの水煮缶で親子丼風。

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真は親子丼「風」、さんまの水煮缶を使って作った、卵とじ丼です。特にレシピなどは参考にせず、「これくらいの食塩相当量なら美味しいはずだ!」という感覚で作ったのですが、意外と美味しくできてしまったのです。なの…

《雑レシピ》フライパン一つでできる、揚げなくて良い、好きな食材を多くできる酢豚。

こんばんは、栄養士のかめ子です。数日前、酢豚を初めて作りました。実は今まで作りたくなかったんです。今日はその理由とともに、私のレシピを書き残しておきたいと思います。相変わらず「雑」レシピですが。 作りたくなかった理由 材料 作り方 アレンジ ま…

トマトに含まれるうま味成分。

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真は、いつかの夜ご飯、「チキンのトマト煮込み」です。煮込み料理って、案外楽!煮込んでいる時間は暇なので、他のことができるし、暇な時間を過ごした分、お肉は柔らかくなる(勿論、火をつけたまま放置してはいけませ…

料理が上手になりそうな(?)うま味の話。

こんばんは、栄養士の かめ子です。家で夜ご飯を作るときは、大抵、味噌汁を作ります。美味しいし、野菜をいっぱい摂れるので。また、旬の野菜を入れると、食事に一気に季節感が出ます。以前だしパックの選び方をブログに書いたことがありますが、味噌汁を作…

アイスティーがクリームダウンしてしまう…。

こんばんは、栄養士のかめ子です。私はコーヒーより紅茶派、更に言うとアイスティー派です。今日はアイスティーを作るときのトラブルの話。 私のアイスティーの作り方 トラブル発生! クリームダウンとは? 他にも要因がないか調べてみた 急冷以外のクリーム…

パナソニック スモーク&ロースター「けむらん亭」のその後の使用。

こんばんは、栄養士のかめ子です。近所に焼き鳥屋さんがあります。時間がない時の夜ご飯で、頼りにしてます。スーパーのお惣菜でも良いのですが、揚げ物を選びがちになるので、他の選択肢があり助かっています。我が家では、焼き鳥は、サニーレタスかサラダ…

フルーチェが固まる秘密。

こんばんは、栄養士のかめ子です。皆さん、フルーチェって知ってますよね?小さい頃、よく母と作っていた記憶があります。母としては、私が牛乳をそのまま飲むのが嫌いだったので、どうにか摂取させようとしていたんだと思います。そんなフルーチェを大人に…

2019年2月の味噌汁のまとめ。

こんにちは、栄養士のかめ子です。先月から始めてみた味噌汁のまとめ…。え!もう、2月終わるじゃん!ということで、今月も駆け足でまとめてみます。 ・ねぎ ・オレンジ白菜 ・わかめ オレンジ白菜、他の葉物と色が被らなくて良いな、と思いました。 これを味…

味噌汁に卵を入れる時に、鍋にくっつかない方法。

こんばんは、栄養士のかめ子です。よく、味噌汁に溶き卵を入れます。タンパク質を増やしたい時、卵が余っている時、野菜のカサが思ったより少なかったとき。今はコツを掴んだので良いのですが、実は以前はあまり入れたくありませんでした。 味噌汁に卵を入れ…