栄養士かめ子のブログ。 〜栄養学と食べ物の話〜

栄養士かめ子です。スポーツ栄養士を目指して勉強中。

料理・レシピ

味噌汁の出汁のバリエーションを増やしたい。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁の写真。今まで、うちの味噌汁の出汁はワンパターンでした。ですが最近、そのバリエーションを増やしたいな・・・と考えている私です。 今までのうちの出汁の取り方 煮干し出汁 出汁を取らない! 新たな疑問 …

≪雑レシピ≫タコライス。

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近、何度もSNSに投稿していましたが、タコライスのレシピを研究していました。先日、やっと満足いくものが出来たので、今後の自分が作る時のために、今日はそのレシピを残しておきたいと思います。 きっかけ 材料 作り方 …

ポーチドエッグを作ってみた。

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近、ポーチドエッグ作りにはまっています。とあるきっかけで作ってみたくなったのですが、なんとか形になりました。ですが、加熱時間などはまだまだ慣れが必要だと感じており、何度も作っている私です。今日はこの話をし…

青梅は有毒。どうして自家製梅酒を飲んで大丈夫なのか。

こんばんは、栄養士のかめ子です。昨年の6月に、旦那様と一緒に漬けた黒糖梅酒を解禁しました。といっても、私はお酒を飲まないので、眺めているだけです。初めて作ったのですが、美味しくできたようです。旦那様は今年も梅酒を作りたい様子で、何のお酒をつ…

ブロッコリーの花蕾(からい)がバラバラにならない方法。

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真はいつかのおかず。ブロッコリーは焼いて塩を振るだけでとても美味しく、食物繊維などの栄養も豊富なので、頻繁に使っている野菜です。 今日はブロッコリーを調理する時の話をします。 ブロッコリーの下処理で困ること …

煮物で使える、面倒な魚の下処理を楽にする方法。

こんばんは、栄養士のかめ子です。最近何度かブログに書いていますが、魚料理を美味しく作れるようになりたい!と奮闘中の私です。 しかし私は、魚の臭みにとても敏感で、臭みが残っていると美味しく食べられません。だから、調理前の下処理は欠かせません。…

減塩調味料を使う意味。

こんばんは、栄養士のかめ子です。GWは西の方の実家に帰省してきました。普段は帰省してもグータラして、料理もしないのですが、今回はなぜかとても料理がしたくて。実家のキッチンで母の代わりに何度かご飯を作りました。 そしたら、よく知っているはずの母…

三色丼の三色目。

こんばんは、栄養士のかめ子です。先日、なんだか急に食べたくなって、卵と豚ひき肉の二色のそぼろ丼を作りました。美味しくできたのですが、もっと美味しく作りたいという欲が出てきてしまった私です。 次に作りたいもの 三食目の緑の食材 まとめ 次に作り…

豚汁の具に関する夫婦の攻防。

こんばんは、栄養士のかめ子です。昨夜は味噌汁ではなく、豚汁を作りました。といっても、普段の味噌汁に豚肉が入っているだけなんですけどね。豚肉のうま味が出た汁がとても美味しかった。やっぱり、豚肉っておいしいな、と改めて感じました。 今日は豚汁の…

《雑レシピ》材料シンプルでも美味しい、豆腐無しの我が家のゴーヤチャンプルー(風)。

こんばんは、栄養士のかめ子です。旅の疲れを引きずり、GW最終日の昨日はぼんやり、ゆっくり過ごしました。家を空けるため、食材のストックを最小限まで減らしていたので、スーパーにだけは出かけました。 そんなGW最終日の夜ご飯のメインは、旦那様のご希望…

《雑レシピ》一番シンプルな味付けの、野菜の肉巻き。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかのおかず、野菜の肉巻きの写真です。巻く野菜を変えれば頻繁にやっても飽きないし、定番の「醤油とみりん」の味付け以外にも味付けが出来るので、バリエーションが多く、よく作るおかずです。 今日は、うちの定番の醤…

2019年4月の味噌汁のまとめ。

こんばんは、栄養士のかめ子です。実家に帰省できることを楽しみにしていたGWもあっという間に終わってしまいました。実家に帰省していたら、毎月やろうと決めていた、「味噌汁のまとめ」を忘れていました。ちょっと遅くなりましたが、4月のまとめを今日やっ…

薬味で終わらせたくない、みょうがの使い道。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの焼きなすとみょうがにかぼすポン酢。なすだけでも美味しいのですが、みょうがを乗せると一層、美味しくなるんですよね…! 段々と気温が上がってきて、スーパーでみょうがが沢山並んでいるのを見る機会が増えてきま…

かぶの切り方と食感。

こんばんは、栄養士のかめ子です。先日の味噌汁。最近、かぶを頻繁に使用しています。白い部分は、いつもは「いちょう切り」にすることが多いので、この日は「くし形切り」にしてみました。 そしたら、気を付けてはいたのですが、ちょっと失敗しました。今日…

煮魚の煮汁を捨てるのが勿体無い!

こんばんは、栄養士のかめ子です。前にも書きましたが、最近、魚料理を練習中の私です。その中の1つが煮魚です。何度か作るうちに、自分のレシピが固まって来たのですが、同時に新たな悩みも生じて来ました。今日はその話をします。 煮魚の悩み ネットで調べ…

サニーレタスの便利さ。

こんばんは、栄養士のかめ子です。昨日の夜ご飯、タイのカルパッチョ。真ん中に置く野菜は、ベビーリーフでも貝割れ大根でも良かったのですが、サニーレタスがあるじゃん!、ということで、サニーレタスにしました。 以前から、サニーレタスが便利すぎて(サ…

野菜は美味しいから食べるんだ。

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真は最近よく食べている、なすとアスパラガスをじっくり炒めるやつ。味付けはポン酢のことが多いです。何でよく食べているかというと、美味しいから!トロトロのなすもシャキシャキとした歯ごたえのあるアスパラガスも最…

鰆の旬。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかのご飯のおかず、鰆の照り焼きです。以前私のブログでも紹介した野﨑洋光さんの本を読んで以来、魚料理が上手くなりたいと思うようになりました。今まで魚を食べる時は刺身に頼ることが多かったのですが、最近は魚料…

旬の食材を食べる意味。

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真は旬の春キャベツを使った味噌汁。この時期だけのまんまるまんまるの形がかわいいですよね。春キャベツや以前紹介した新玉ねぎなどは、その時期にしか手に入らない野菜です。しかし、今は年中手に入る野菜も多くありま…

お酢(穀物酢)の役割。

こんばんは、栄養士のかめ子です。写真はいつかのかぶの酢漬けです。暫く漬けておきたいので、夜に食べる時には昼に仕込みます。そうすると、夜作る料理の品数が減るので、スペース的にも私の精神的にもゆとりが出て良いんですよね。 少し前に、砂糖や塩は、…

「減塩のために、家庭でも出来ること。」 の追加!

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁。絹さやは年中手に入りますが、今の時期はとても食べたくなって、頻繁に食卓に登場します。 話は変わりまして、先日、こんなブログを書きました。 eiyoushikameko.hatenablog.com 減塩のために家庭の料理で…

「本みりん」と「みりん風味調味料」と「発酵調味料」の違い。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの筑前煮。いつかレシピを書きましたが、和食に欠かせない調味料の一つが「みりん」ですよね。 みりんでと言えば先日、料理酒と料理用清酒の違いの話をしました。 eiyoushikameko.hatenablog.com 実は、みりんにも数…

食物アレルギーとは違う!ヒスタミンによる食中毒。

こんばんは、栄養士のかめ子です。数日前の夜ご飯のおかず、マグロ・イカなどのお刺身の「りゅうきゅう」です。りゅうきゅうとは、大分県の郷土料理で、お刺身の漬けです。魚は何でも良いですが、この時はマグロがたっぷりでした。 今日はマグロも含まれる「…

味噌汁作りを楽にするためにストックしている食材たち。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの味噌汁。キャベツ、いんげん、乾燥のあおさです。海藻の緑は野菜の緑より濃いので、味噌汁に彩りを加えたいときに使うこともあります。乾物の海藻はとても便利です。今日はそんな、海藻も出てくるお話です。 この間…

お弁当に卵を入れる時に気を付けてほしいこと!

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかのおかずです。焼いたほうれん草と人参の真ん中に、チーズを入れて、卵を落として焼いたもの。黄身の真ん中に穴を開けて、野菜に黄身を付けながら食べると最高なんですよね!お弁当でもトロトロの黄身や半熟のスクラ…

「料理酒」に代わって「料理用清酒」を買ってみた。

こんばんは、栄養士のかめ子です。これは先日購入した、料理用のお酒です。食材の臭みけしなどに、なくてはならない存在ですよね。実はこのお酒、よくある「料理酒」ではありません。料理用の「清酒」です。この違いについて、今日はお話ししたいと思います…

元気がなくてご飯を作れない時のための対策。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかの夜ご飯。冷凍の豚丼の素をレンチンしてご飯に乗せました。Twitterでは少し触れましたが、体調が悪くて食事を作る元気がない日が数日続いた時のご飯です。副菜と味噌汁はどうにか作りましたが、メインを手抜きできる…

かぼすブリの味が普通のブリと違った。

こんばんは、栄養士のかめ子です。先日関東で、かぼすブリが売っているのを見つけて思わず買ってしまいました。いつものブリと味が違ってびっくりしたので、まとめたいと思います。 かぼすブリとは 初めて食べたとき 今回食べた感想 調べてみたところ・・・ …

玉ねぎを水さらしすると栄養はなくなるか?

こんばんは、栄養士のかめ子です。新玉ねぎの季節ですね。先日、ブログでも書きました。 eiyoushikameko.hatenablog.com 1袋買ったら2人暮らしの我々には大量で、足が速いので早く食べなきゃ!と新玉ねぎ漬けの毎日でした。その反動で暫くは食べていませんで…

万能ねぎの扱いの話。

こんばんは、栄養士のかめ子です。いつかレシピを公開した、豚バラ大根です。この写真は、ばら肉ではないかも。豚バラ大根は、大根の根の部分と肉だけだと茶色一色になってしまうので、必ず緑の食材を入れます。大根葉やこの写真のように万能ねぎなど。今日…